平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
紅薯粉絲提早用冷水沖刷一遍，然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。
花生和黃豆在炸的時(shí)分所需的火不同，時(shí)間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省勁一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時(shí)分再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。
在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時(shí)我放了前煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話能夠用水替代，但滋味會(huì)略差一些。

開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉調(diào)勻;再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(我放的前煲的骨頭湯，沒有的話用水替代也能夠)，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點(diǎn)調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺得滋味不行的話再酌情加調(diào)味料。
“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下粉”之美名。
酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥炙囍圃斓募t薯粉，味以杰出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演化和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特征小吃。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系**，主粉由紅薯，豌豆按比例諧和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手藝漏制而成?！八崂狈邸边€有便利食品產(chǎn)品。
酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特征小吃，歸于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。