角蛋白酶

食品級堿角蛋白酶是一種可專一地降解角蛋白的蛋白酶類，角蛋白酶可由多種微生物產(chǎn)生， 能特異性地降解角蛋白， 在飼料、皮革、醫(yī)藥業(yè)、食品等工業(yè)及環(huán)境治理方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

角蛋白酶（keratinase）是一種誘導酶，只有當環(huán)境中出現(xiàn)誘導子(角蛋白)時才會合成。
早在19世紀初人們就發(fā)現(xiàn)一些生物能降解角蛋白，自那時以來分離此類菌株的工作一直在進行。目前發(fā)現(xiàn)可降解角蛋白的微生物已有30多種，其中有細菌、放線菌和真菌。細菌中主要是地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)，放線菌中主要是高溫單胞菌屬(Thermmonospora)，真菌中主要是白色假絲酵母和鏈霉菌(Streptomyces)。不同微生物產(chǎn)生的角蛋白酶具有一些差異，主要表現(xiàn)在酶的存在方式以及酶的結(jié)構(gòu)、組成、穩(wěn)固性、較適反應(yīng)溫度、pH值等方面。例如角蛋白酶的存在形式，有的主要存在于胞內(nèi)，有的主要分泌到胞外，而霉菌的角蛋白酶既可見于胞內(nèi)又可分泌到胞外。