真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，物料物料被負壓后膨脹的同時通過槳葉的循環(huán)an摩、拍打、靜置達到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；

適用范圍：

用于中西式醬鹵類、火腿、培根、烤肉、香腸、休閑類、禽類等肉制品及蝦仁等海鮮類食品的腌制加工。真空腌制機

主要特點：

1、具有肺呼吸功能，產(chǎn)品在滾桶內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運動，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性和出品率，少蒸煮損失；

2、增強肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，改善肉制品的切片品質(zhì)，防止切片時產(chǎn)生破碎。

滾揉機技巧有3點:

1、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

2、滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

3、滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

設(shè)備簡介：

采用食品級國標不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理運行平穩(wěn)，噪音小。性能可靠，操作簡便，設(shè)備使用效率高，且干凈衛(wèi)生易于清洗，廣泛應(yīng)用于各種食品加工行業(yè)，客戶可根據(jù)自己加工產(chǎn)品的工藝及產(chǎn)量等實際情況選擇不同型號 的真空滾揉機。真空腌制機

本機采用支架普通不銹鋼，滾筒（接觸食物部分）選用食品級304不銹鋼材質(zhì)。

真空滾揉機的適用范圍：真空滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。