供應(yīng)食品級(jí) 凝乳酶 奶酪 奶豆腐 凝固酶 1kg起訂 量大從優(yōu)
供應(yīng)食品級(jí) 凝乳酶 奶酪 奶豆腐 凝固酶 1kg起訂 量大從優(yōu)
供應(yīng)食品級(jí) 凝乳酶 奶酪 奶豆腐 凝固酶 1kg起訂 量大從優(yōu)
供應(yīng)食品級(jí) 凝乳酶 奶酪 奶豆腐 凝固酶 1kg起訂 量大從優(yōu)
供應(yīng)食品級(jí) 凝乳酶 奶酪 奶豆腐 凝固酶 1kg起訂 量大從優(yōu)
供應(yīng)食品級(jí) 凝乳酶 奶酪 奶豆腐 凝固酶 1kg起訂 量大從優(yōu)

供應(yīng)食品級(jí)-凝乳酶-奶酪-奶豆腐

價(jià)格

訂貨量(千克)

￥1800.00

≥1

￥1700.00

≥25

￥1600.00

≥200

聯(lián)系人 邢曉梅

掃一掃添加商家

専將尃尊專將尋尉将將将

發(fā)貨地 河南省鄭州市
進(jìn)入商鋪
掃碼查看

掃碼查看

手機(jī)掃碼 快速查看

在線客服

商品參數(shù)
|
商品介紹
|
聯(lián)系方式
產(chǎn)地 河南
是否進(jìn)口 否
類(lèi)別 凝乳酶
貨號(hào) 053
型號(hào) 食品級(jí)
品牌 安銳鑫
酶活力 10000u
酶活力保存率 95
砷含量 0.02
有效物質(zhì)含量 99
重金屬 0.02
產(chǎn)品規(guī)格 1公斤/袋
CAS 9001-98-3
食品添加劑生產(chǎn)許可證號(hào) 鄂XK13-217-00051
產(chǎn)品名稱 凝乳酶
商品介紹
 



凝乳酶
1、作用：促使原奶凝結(jié)，為排出乳清提供條件。
2、種類(lèi)
凝乳酶有三種狀態(tài)：液態(tài)、粉狀和片劑。傳統(tǒng)上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，近來(lái)凝乳酶的來(lái)源不斷擴(kuò)大，目前包括三類(lèi)：動(dòng)物性凝乳酶，來(lái)源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來(lái)源于無(wú)花果樹(shù)液和菠蘿果實(shí)；微生物凝乳酶，來(lái)源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產(chǎn)中來(lái)源霉菌的凝乳酶得到廣泛應(yīng)用。
3、凝乳酶的活力
指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35℃條件下，40分鐘內(nèi)能凝結(jié)原奶的毫升數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)液態(tài)凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬(wàn)，粉狀凝乳酶是前者10倍，為12-15萬(wàn)。
4、原奶凝結(jié)過(guò)程
原奶中酪蛋白有三種：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前兩者易受Ca+2影響形成沉淀，而后者不僅穩(wěn)固，而且還具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分為兩個(gè)階段：首先將К-酪蛋白分解為副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀。

 

凝乳酶-影響凝乳酶活性的因素

（1）PH：在酸性環(huán)境中凝乳酶活力較強(qiáng)，原奶酸度的任何微小變化均能顯著影響凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分來(lái)源于其中的胰蛋白酶，小部分來(lái)源于牛胃蛋白酶（不過(guò)豬凝乳酶中的有效成分是豬胃蛋白酶）。胰蛋白酶的較適PH為5.4，而胃蛋白酶的較適PH低于胰蛋白酶。
（2）溫度：凝乳酶的較適溫度是42℃。（到55-60℃，酶本身受到破壞）因?yàn)槿闇孛黠@影響凝結(jié)速度。乳溫30℃時(shí)原奶凝結(jié)時(shí)間是42℃的2-3倍。不過(guò)實(shí)際干酪生產(chǎn)中乳溫通常保持在30-33℃，一是考慮到乳酸菌的較適溫度（比如鏈球菌屬的較適溫度在30℃左右，不能超過(guò)40℃）；二是較高乳溫下凝塊硬化速度太快，導(dǎo)致隨后的切割比較困難。
（3）Ca+2濃度：只有原奶中存在自由鈣離子時(shí)，被凝乳酶轉(zhuǎn)化的酪蛋白才能凝結(jié)。因此鈣離子濃度將會(huì)影響凝乳時(shí)間、凝塊硬度和乳清排出。

 

凝乳酶-添加量

通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時(shí)間與凝乳酶用量成反比，用量翻倍，則凝乳時(shí)間減半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影響，實(shí)驗(yàn)表明凝乳酶的用量與24小時(shí)后干酪的含水量及PH質(zhì)無(wú)關(guān)。不過(guò)用量影響干酪的成熟，用量大，則成熟期間蛋白質(zhì)的分解會(huì)加快；同時(shí)由于凝乳酶分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味肽，因此用量大也會(huì)增加干酪的苦味。

凝乳酶chymosin 一般也稱rennin，因?yàn)槿菀着c血管緊張肽原酶（renin）混淆，國(guó)際酶 學(xué)委員會(huì)推薦使用此名，即chymosin，亦稱rennet，Chymogen，Lab（德語(yǔ)），remnase。 是一種蛋白酶.
哺乳動(dòng)物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質(zhì)凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質(zhì)酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，實(shí)際不算作酶。哺乳類(lèi)以外的動(dòng)物因?yàn)椴皇橙?，所以很少存在凝乳酶?br>凝乳酶是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑，其產(chǎn)值占整個(gè)酶制劑總產(chǎn)值的15.5%。主要來(lái)源是未斷奶小牛胃粘膜。

 

聯(lián)系方式
公司名稱 鄭州萬(wàn)搏化工產(chǎn)品有限公司
聯(lián)系賣(mài)家 邢曉梅
手機(jī) 専將尃尊專將尋尉将將将
地址 河南省鄭州市
聯(lián)系二維碼