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供應(yīng)食品級(jí)-瓊脂粉-培養(yǎng)基瓊脂粉果凍用瓊膠
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瓊脂粉8 可做食品凝膠培養(yǎng)基
中文名稱:瓊脂
中文別名:瓊膠,洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天粉、大菜絲
英文名稱:Agar
法定編號(hào):CAS[9002-18-0]
性狀:
半透明白色到淺黃色無定形的粉末、薄片或顆粒。無臭或稍具特殊臭味??诟姓郴?。不溶于冷水和有機(jī)溶劑,溶于沸水。瓊脂學(xué)名瓊膠英文名(agar)又名洋菜 (agar-agar)凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產(chǎn)的石花菜、江蘺等制成,為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛,亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。
瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品,為常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑,制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑,并作金屬拉絲的潤滑劑等。
特征:
瓊脂的較有用特性是它的凝點(diǎn)和熔點(diǎn)之間的溫度相差很大。它在水中需加熱到95℃時(shí)才開始熔化,熔化后的溶液溫度需降到40℃時(shí)才開始凝固,所以它是配制固體培養(yǎng)基的較好凝固劑。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基,可用以進(jìn)行高溫培養(yǎng)而不熔化,在凝固之前接種時(shí),也不致將培養(yǎng)物燙死。因此,瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用較廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度,通常是液體培養(yǎng)基的1~1.5%。
作用及特點(diǎn):
具有凝固性、穩(wěn)固性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)固劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養(yǎng)基。
瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種 其有用的特別性質(zhì)。其特點(diǎn):具有凝固性、穩(wěn)固性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)固劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
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