味精和雞精的作用都是提鮮助香，一直是食品烹飪中重要的助香調味品，近幾年隨著人們對健康飲食理念的追求，雞精逐漸取代了過去味精一家獨大的地位。

辣椒是火鍋底料尤其是辣味鍋底料重要的組成之一，除了增辣，辣椒還有去腥解膩壓抑異味的作用，同事還能增加燙煮火鍋菜品的香辣味和色澤。

火鍋底料中牛油取代了清油的核心地位，憑借的是牛油炒制的麻辣底料味道更加厚重、香醇，加上牛油的膻味涮煮出來的葷菜更加入味。

郫縣豆瓣是香辣紅湯火鍋中最重要的調味料，質、美味的火鍋用豆瓣只有郫縣豆瓣。
大蒜在火鍋底料中的作用主要是調味增香，壓腥去異作用不明顯，但隨著現(xiàn)代人魚類阿越看重飲食健康，大蒜因其作用開始越來越普遍的被食客挑選。

辣椒在火鍋、串串、冒菜等等，以及眾多川菜中辣椒都是不可以或缺的重要食材。不同品種的辣椒，在每道菜中扮演的角色也不盡相同。同樣，辣椒是重慶火鍋底料里面是靈魂所在，辣椒放在火鍋里就變得風情萬種起來，正是它的鮮紅透亮、獨特的口感，讓食客“一見鐘情”、留下舌尖上的記憶。
老姜有特殊的辛香辣味，因此廣泛用于紅湯、清湯的鍋底，除了有效的去腥壓臊，老姜更受食客喜愛的是提香調味。
商用底料的特點是味型穩(wěn)定，打鍋簡單，因為是工廠制作包裝，大多是密封性好的袋裝產(chǎn)品，只要沒打開或破損，在避光陰涼的環(huán)境下一般可以保存3-6個月。