節(jié)能爐具

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，商用節(jié)能灶因為它的節(jié)能型，使用快捷方便的原理，應用的范圍越來越廣泛。它是通過磁場感應電流加熱的方式，實現(xiàn)將食物加熱做熟的目的，那么磁場感應電流加熱原理有哪些呢？

1、商用節(jié)能灶是基于磁場感應電流的原理，通過電子線路板產生高頻電流，并通過整流電路將五十千赫茲或六十千赫茲的交流電變成直流電壓。

 2、再經過商用節(jié)能灶的控制將直流電壓轉換成頻率為二十到四十千赫茲的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高電磁爐頻交變磁場。

節(jié)能爐具的原理和特點

節(jié)能爐灶，同一環(huán)境的同時，相比傳統(tǒng)爐灶，相對節(jié)能的爐灶，使用家用節(jié)能爐和商用節(jié)能爐。根據燃料，可分為燃煤節(jié)能爐，燃氣節(jié)能爐，節(jié)油爐，柴火節(jié)能爐，大功率電磁節(jié)能爐。根據感應方式，可分為紅外感應節(jié)能爐，光電感應節(jié)能爐和壓力感應節(jié)能爐。按節(jié)能原則分類：紅外節(jié)能爐，物理節(jié)能爐。特點節(jié)能——分為兩種類型，1。靜態(tài)節(jié)能; 2.動態(tài)節(jié)能。 A靜態(tài)節(jié)能全燃燒（也分為直接混合和預混合）;爐熱損失減少;熱均勻性;余熱回收。 B動態(tài)節(jié)能罐與滅火系統(tǒng)分開（也分為機械壓桿式和光電式）（不利于廚師的拋鍋動作）。這些家庭大多是靜態(tài)節(jié)能，兩者都是商業(yè)上可用的。這兩個節(jié)能有機結合，節(jié)能綜合比例高達20-50％，經濟效益顯著。

節(jié)能爐具小常識

按鍋底大小調節(jié)爐火大小，使火苗以與鍋、壺底接觸后稍彎，火苗舔底為宜。使用直徑大的平底鍋比尖底鍋更省煤氣。做飯盡量不用蒸的方法，蒸飯時間是燜飯時間的3倍。先把鍋、壺表面的水漬抹干凈再放到火上去，使熱能盡快傳到鍋內，節(jié)約用氣。燒水時越接近沸點，需要的熱量更大，消耗的燃氣就更多，所以在燒熱水時，不要將水燒開后再兌水，可直接將冷水燒至需要的溫度，這樣可節(jié)省燃氣。