預(yù)糊化淀粉吸水性強(qiáng)、保水性強(qiáng)、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4%左右的預(yù)糊化淀粉，加水時(shí)易混成面團(tuán)，包含水分和空氣多，可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松，延緩老化。另外，可作為西式糕點(diǎn)表面糖霜的保濕劑，可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉，可避免產(chǎn)品在速凍過程中裂開，提高成品率，從而降低生產(chǎn)成本。

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預(yù)糊化淀粉是什么東西?它能夠起到什么作用呢?對此，預(yù)糊化淀粉廠家--新型化工進(jìn)行了分析，接下來就給大家分析一下，希望對你能夠有所幫助!

預(yù)糊化淀粉主要分為兩大類：預(yù)糊化原淀粉和預(yù)糊化變性淀粉。

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預(yù)糊化淀粉在膩?zhàn)臃壑杏兄芎玫倪\(yùn)用，這個(gè)運(yùn)用主要被當(dāng)作粘性的一種合劑去使用的，用處就是防止膩?zhàn)臃墼谑褂玫倪^程中失效，尤其是不讓膩?zhàn)臃墼趬ι厦撓聛?，保證工程完成的時(shí)間長度和完成的水平。根據(jù)大量使用中的成果我們就可以很好的發(fā)現(xiàn)，玉米料做出來的預(yù)糊化淀粉真的是非常適合在膩?zhàn)臃凵a(chǎn)中使用，一個(gè)呢就是膩?zhàn)臃圻@個(gè)東西是不需要透明的，所以加入的話完全不用擔(dān)心，在功能上只要粘結(jié)力足夠的強(qiáng)，加量也不是很多，價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)好用那就完全沒有問題了。而用了木薯材料做出來的預(yù)糊化淀粉粘度高，還能具有透明的效果，有一定粘結(jié)力，比較適合在水產(chǎn)喂食里頭去使用，效果也是超級好的。