我們在購買火鍋料時首先要看一下它的外觀性狀，如果從外觀打眼一看就發(fā)現(xiàn)料中有許多不明 物，那么這種老火鍋料一定不能購買。好的老火鍋料應(yīng)該從外觀來看是非常圓潤的，質(zhì)地清晰能 夠清楚感受到火鍋料的基本成分，這樣人們在食用起來才能夠感到放心和舒心。

在選擇重慶火鍋底料廠家時，一定要選擇一家有正規(guī)資質(zhì)的商家。首先我們可以通過查看商家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品經(jīng)營許可證等來判斷其正規(guī)合法經(jīng)營。然后通過對比商家服務(wù)。一家服務(wù)好的火鍋底料廠家會提供服務(wù)，讓用戶不必擔心暢銷斷貨和滯銷存貨等困擾。

重慶市食友食品開發(fā)有限公司是一家致力于營養(yǎng)、健康、綠色的調(diào)味品及休閑食品研制的民營企業(yè)。
自2000年成立以來，公司憑其精湛的工藝技術(shù)、運用現(xiàn)代化管理機制,相繼開發(fā)了雞精、味精、火鍋底料、魚佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬州烤魚等系列調(diào)味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產(chǎn)品。產(chǎn)品遍及全國，形成龐大的營銷網(wǎng)絡(luò)。
公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽體系和質(zhì)量體系,榮獲了 “中國放心食品品牌”、“2010年調(diào)味品金獎” 、“最受公眾喜愛的暢銷調(diào)味(食)品”、“全國消費者信得過產(chǎn)品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業(yè)” ， 企業(yè)通過ISO 9001質(zhì)量管理體系認證、通過ISO 22000食品管理體系認證、重慶市商標、重慶市龍頭企業(yè)等殊榮。
質(zhì)量優(yōu)良的重慶火鍋湯料應(yīng)色澤紅亮，若湯料發(fā)黑，其原因可能有以下幾個因素：
1、炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多。
2、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，選用能有效控制火力的灶來炒。
3、熬制湯料時，所加入的老油煉制不當。
解決方法：
1、因郫縣豆瓣的顏色深且發(fā)黑，所以其用量要適當。
火鍋中加入郫縣豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以郫縣豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。
現(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進行調(diào)制，這樣湯料顏色會更加紅亮。
但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。
2、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個小時(以液化氣炒制為標準)，但要根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。
糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。
3、炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。
4、雖然人們忌諱說火鍋中加了老油，但實際上，重慶火鍋都要加老油，這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香，所以老油的煉制十分重要。
方法是：將火鍋表面油脂回收后，放入干凈的鍋中燒沸，然后離火，待老油雜質(zhì)沉淀后，再舀出表面的油脂，放入另一凈鍋中，加少許清水燒沸，離火沉淀雜質(zhì)后，再舀出表面油脂，依法煉制3--4遍，即得清潔衛(wèi)生、色澤紅亮的老油。
而在調(diào)制火鍋湯料時，老油也不能加得太多，一般以湯料的1/10為宜。但總體上火鍋湯料中油的比例不能過少，一般老油加新炒制底料的火鍋油與總湯料(即油與湯的混合物)的比例為6:10，即油應(yīng)超過湯，這樣，才能使重慶火鍋達到應(yīng)有的效果。
另外值得注意的是，不管是加郫縣豆瓣炒制的底料，還是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，應(yīng)將油與渣分開，這樣在調(diào)制火鍋底料時，才能掌握好油與湯的比例。
5、去掉老油雜質(zhì)更為簡單的方法是：將火鍋表層的油舀入凈鍋后，加少許白礬，再端到小火上燒干水份后即端離火口，待油冷卻后，即得干凈、紅亮的老油。
其間要注意的是：加少許白礬即可，且一定要用小火燒干老油中的水份。

選擇火鍋料的主要用途就是要讓食用的客人感受到火鍋的美味，其中火鍋料進入嘴中的味道才是最主要的。好的火鍋料在進入嘴中應(yīng)該是咸淡適宜的，不會給人口味太重或是太淡之感，能夠滿足各種人群對于火鍋的不同需求。

大家在選擇重慶火鍋底料批發(fā)供應(yīng)商時，一定要選擇正規(guī)的商家，如查看商家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、健康證、食品流通許可證等來判斷其是否屬于正規(guī)合法經(jīng)營。一家服務(wù)好的重慶火鍋底料批發(fā)廠家會提供選貨、送貨、退貨等服務(wù)，讓經(jīng)銷商不必擔心斷貨和躉貨的困擾。

辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。