肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。其中，感官品質(zhì)包括了肉丸的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等。而出品率主要通過測(cè)定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測(cè)定結(jié)果來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià);營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則主要反映肉丸組成成分中各營(yíng)養(yǎng)素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進(jìn)行預(yù)冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中，將制品的中心溫度降至-18℃。

肉丸營(yíng)銷方案：

1、肉菜市場(chǎng)：在3—5個(gè)肉菜市場(chǎng)設(shè)點(diǎn)，以連鎖的形式經(jīng)營(yíng)，每個(gè)肉菜市場(chǎng)日銷量100—200斤，每斤利潤(rùn)控制在4—6元，月利潤(rùn)3萬元以上。  

2、超級(jí)市場(chǎng)：超級(jí)市場(chǎng)每天銷量100—300斤，能聯(lián)系到2—3家超市，除去商場(chǎng)費(fèi)用每斤利潤(rùn)2—3元，月利潤(rùn)2萬元以上。  

3、火鍋店：聯(lián)系5—10家生意興隆的火鍋店，每家店豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、魚肉及其它丸子每個(gè)品種各10—20斤/天，每斤利潤(rùn)2—3元，月利潤(rùn)12000—30000元以上。  

4、鬧市區(qū)各類休閑小吃店： 直接配送各類休閑小吃店，每個(gè)店每天的銷量也在15—30斤，每斤利潤(rùn)2—3元，能聯(lián)系5—10家，月利潤(rùn)9000—18000元。

5、市場(chǎng)批發(fā)：直接批發(fā)給零售商，每天批發(fā)1-2噸，每斤利潤(rùn)1-2元，月利潤(rùn)6-10萬元。

豬肉丸子是一款比較常見的菜肴，吃起來口感滋潤(rùn)，爽口不膩，很受人們的喜愛。包心肉丸機(jī)制作好肉丸需要注意哪些問題?

   影響豬肉丸子制作的因素很多。比如說選料，一般都以選豬前夾肉為佳，這是因?yàn)榍皧A肉較其他部位的肉吸水性強(qiáng)，故用它制作出的丸子吃起來才比較嫩。在肥瘦肉的搭配上，則以肥三（四）瘦七（六）的比例為好，有人喜用全瘦肉來制作丸子，結(jié)果炸出的丸子往往干老、發(fā)柴、發(fā)硬；而加入適量肥肉便可起到滋潤(rùn)柔軟爽口的作用，但如果肥肉過多，肉餡過于油膩，加熱時(shí)脂肪便易化，肉丸則會(huì)松散變形，炸出的丸子就會(huì)變得不那么圓潤(rùn)光滑。又比如攪拌肉茸時(shí)，應(yīng)充分?jǐn)嚢?，且只能朝一個(gè)方向攪拌，否則不僅水份吸不進(jìn)去，反而會(huì)溢出來，造成肉茸打，炸出的丸子肯定不會(huì)圓潤(rùn)。另外，還有加工肉茸的方法、肉茸的細(xì)碎程度、加入淀粉的多少、季節(jié)的不同、油炸溫度的高低等多種因素，這些都對(duì)制作肉丸的成敗有一定關(guān)系。

   不過，除考慮以上各環(huán)節(jié)的因素外，為了使包心肉丸機(jī)豬肉丸子制作得更成功，我們可在拌制好的肉茸中，加入拌制好的魚茸（數(shù)量約占肉茸的１／５），讓兩者拌和均勻后，再進(jìn)行炸制，這樣炸出的肉丸無論口感，還是成形，都會(huì)好許多。