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發(fā)酵過程中智能溶氧控制

在微生物/細(xì)胞發(fā)酵過程中，溶氧是需氧發(fā)酵控制中最重要的參數(shù)之一。溶氧的大小對發(fā)酵產(chǎn)物的形成及產(chǎn)量都會產(chǎn)生不同的影響，其結(jié)果直接影響整個發(fā)酵的效率。

現(xiàn)在市面上發(fā)酵罐對溶氧的控制，主流的方式是通過控制通入氣體的量或者改變通入氣體中氧氣的比例來調(diào)節(jié)發(fā)酵液中溶氧%。更高一級的控制是將發(fā)酵液中溶氧%和通入氣體的量、攪拌槳的轉(zhuǎn)速、添加的補(bǔ)料及罐壓進(jìn)行關(guān)聯(lián)，從而通過發(fā)酵系統(tǒng)自動控制這些參數(shù)來調(diào)節(jié)溶氧%。但是，直到今日，還沒有任何一家發(fā)酵罐制造廠家的發(fā)酵罐能實(shí)現(xiàn)溶氧%與上述4個參數(shù)實(shí)現(xiàn)4級以上關(guān)聯(lián)?，F(xiàn)在市場上普遍能實(shí)現(xiàn)的是二級關(guān)聯(lián)，及溶氧%與攪拌轉(zhuǎn)速和通氣量的關(guān)聯(lián)，而其中做的好的是賽多利斯（貝朗）發(fā)酵罐，由于其柜式集成化自動關(guān)聯(lián)控制系統(tǒng)，能對發(fā)酵總體要求進(jìn)行自動化多級（最多4級）參數(shù)關(guān)聯(lián)調(diào)節(jié)。

清洗啤酒發(fā)酵罐具體操作

1.布置好噴頭位置，連接好各部件，安裝真空吸污泵，抽水口置于罐底低處。

2.打升堿性進(jìn)水閥、回水閥，開始用堿性清洗液清洗，增壓泵先于抽水泵(振環(huán)泵)1分鐘開啟。

3.堿性清洗液循環(huán)清洗1個周期，保證回流溫度不低于6℃,后關(guān)閉堿性進(jìn)水閥、口水閥。

4.打開清水進(jìn)水閥、排水閥沖洗啤酒發(fā)酵罐體1個周期，pH值接近中性后，關(guān)閉兩閥。(視情況而定)

5. 打開酸性進(jìn)水閥、回水閥，增壓泵先于抽水泵(循環(huán)泵)1分鐘開啟。

6.酸性清洗液循環(huán)清洗1個周期后，關(guān)閉堿性進(jìn)水閥、回水閥。

7.再打開清水進(jìn)水閥、排水閻沖洗罐體1個周期后，待檢測pH值呈中性即完成潔洗，關(guān)閉兩閥。

8.每清洗完一個啤酒發(fā)酵罐，需要向洗滌罐中補(bǔ)加藥品后，方可進(jìn)行下一罐的清洗(循環(huán)利用)。

9.堿性清洗液補(bǔ)加相應(yīng)比例的效堿性清洗劑、火堿。(視水質(zhì)情祝而定)

10.酸性清洗液補(bǔ)加相應(yīng)比例的效酸性潔洗劑、滲透劑。(視水質(zhì)情況而定)

11.循環(huán)利用清洗液，在洗完6只發(fā)酵罐后，需重新配制清洗液。12.再遇到極難清洗的罐體時(污物堆積太厚太多)，可加大清洗液濃度，增加清洗周期。

發(fā)酵食品對人體的影響

   近年來，科技的進(jìn)步，生產(chǎn)工藝的進(jìn)步，食品的存放時間也隨之加長。經(jīng)過對發(fā)酵食品長期研究及試驗(yàn)所知，它的真正魅力在于其具有防病、大有與藥品媲美產(chǎn)生藥理療法的奇特功效。故保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一味發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進(jìn)長壽及給人體帶來活力。

  （1）對大腦：甜面醬、豆瓣醬、醬油及甜米酒等食品當(dāng)中富含縮氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。

  （2）對血管：發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動硬化、降低壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們亦能達(dá)到、血糖及膽固醇之效果。

  （3）對心臟：豆類及酸牛奶能有效地控制血壓和血中膽固醇數(shù)值的“上揚(yáng)”，防止動脈發(fā)生硬化，減少心臟發(fā)生心肌的現(xiàn)象，以保護(hù)機(jī)體的血液循環(huán)。

  （4）對免疫：酸牛奶、奶酪及黃酒含有乳酸菌等成分，它可以刺激免疫系統(tǒng)，提高NK細(xì)胞（自然殺傷細(xì)胞，它可識別破損細(xì)胞及細(xì)胞，并將它們、清除掉）和淋巴細(xì)胞的機(jī)能及活性，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。

  （5）對腸：利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均有調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預(yù)防大等的發(fā)生。