煮水餃要用熱水還是冷水？

     一般人煮水餃都會(huì)等到水滾了，才把水餃放下去，不過(guò)，其實(shí)直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時(shí)間短、省氣，而且不用怕會(huì)將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限“冷凍水餃”。

開火準(zhǔn)備煮水餃，水還沒(méi)滾就把水餃往鍋里放，接著放著不管，等到10分鐘過(guò)去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。如果等水滾才把冷凍水餃丟進(jìn)去，外面100度，里面可能零下10幾度，一加熱起來(lái)，常常皮熟了，但肉還沒(méi)熟，但如果用冷水煮就不會(huì)有這種問(wèn)題。

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水餃的演變

     唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤子里單個(gè)吃。又稱“偃月形餛飩”。

     宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”，此外，還有“駝峰角子”。宋四水潛夫周密輯《武林舊事》卷六提到，臨安的市場(chǎng)上有“市羅角兒”“諸色角兒”。這種寫法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見到。南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。各式餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類似于“匾食”。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。

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餃子餡的做法

    餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

   葷餡用排刀剁的方法，為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

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