木瓜蛋白酶

中文名稱:木瓜蛋白酶 

英文名稱:Papain

木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。

CAS NO.9001-73-4

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好等特點，因此在食品、飼料、日化等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

木瓜蛋白酶:它的外觀為白色至淺黃色的粉末。

食品工業(yè)應(yīng)用

可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，提高食品營養(yǎng)價值，降低成本。

可用于食品、啤酒澄清劑、肉類嫩化劑、餅干松化劑。