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需要說明的是，不論事變蛋但還是松花蛋，都不宜多吃，因?yàn)樽兊昂退苫ǖ霸谥谱鞯倪^程中都含有大量的堿和鉛，加工成成品以后，同樣含有這兩種物質(zhì)，吃多了對(duì)身體不好，特別是對(duì)臟有傷害，而且用皮蛋或松花蛋制作的美食的時(shí)候，通常都會(huì)放很多醋，就是用來中和里面的堿性成分。所以說一定要注意，不能過量食用。

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變蛋，是河南人民最喜歡的一種美食，一般使用雞蛋制成，變蛋還有不錯(cuò)的藥用價(jià)值，咱們的中醫(yī)學(xué)認(rèn)為變蛋有療眼睛疼痛，牙，血壓和鳴目眩等疾病，最適合火氣較旺的人士使用！變蛋還是喜愛喝酒的人最喜愛的食物，制作方法也比較簡單，放些鹽醋蔥花涼拌即，非常下酒，而小朋姐的叔叔就是一個(gè)常年制作變蛋的老師傅，所以，今天朋姐就給大家分享一下變蛋的做法！河南變蛋機(jī)廠教你做變蛋，配方給你，一遍就會(huì)，再也不用出去買！

河南變蛋機(jī)廠教你做變蛋，其實(shí)變蛋有著非常悠久的歷史，在明朝的時(shí)候，江蘇吳江地區(qū)有一個(gè)小茶館，老板十分會(huì)做精明，門庭若市，生意十分火爆，由于人手不夠，店主在招呼客人的時(shí)候，不小心把泡過的茶葉倒進(jìn)了爐灰里面，正巧店主養(yǎng)的幾只雞特別愛在爐灰中下蛋，一次店主在打掃衛(wèi)生時(shí)發(fā)現(xiàn)爐渣與茶葉渣中有不少的雞蛋，本以為已經(jīng)壞掉，誰知道剝開一看，里面黑亮黑亮的，聞起來香味撲鼻，吃一口滑嫩爽口，自此變蛋便流傳全國!好了，講清楚了變蛋的由來，我們就開始制作吧，配方表就在上方！

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好多人承認(rèn)，變蛋好吃，但難剝皮。其實(shí)很簡，選擇塊硬地，拿起變蛋高高拋棄，落下后，變蛋的鋸末和石灰外殼就自然四分五裂，再剝?nèi)サ捌?，晶瑩剔透的變蛋就徹底出來。打開水龍頭，用水沖洗，拿水果刀或者菜刀，分切成兩半裝入盤里，可以用姜絲，香菜等點(diǎn)綴，保證色香味美。在河南，變蛋這玩意不僅是當(dāng)做菜，還是走親串友的饋贈(zèng)品。隨便到個(gè)大街小巷，都能買到上等的變蛋。到下月初，河南的小麥即將收割。這個(gè)時(shí)候，你若是到田間地頭看下，中午飯，十有九都是變蛋。拎上些啤酒，準(zhǔn)備些變蛋，邊吃邊干活，那種熱鬧勁，讓每個(gè)人忘記炎熱和勞累。因此，不得不說，變蛋是個(gè)真正的好東西。尤其對(duì)于吃貨而言，更是難得。