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烤鴨（雞）蛋從根本上解決了鴨（雞）蛋易碎、易破、無(wú)韌性的不足，賦予了鴨（雞）蛋全新內(nèi)涵，在色、香、味、形等方面都有重大突破。

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河南變蛋的來(lái)歷還是有著神奇的說(shuō)法。久以前，當(dāng)時(shí)有個(gè)飼養(yǎng)鴨子的人，為了照顧好鴨場(chǎng)，他每天吃住都在鴨場(chǎng)。那時(shí)間，都是燒稻草和木材，以至于積攢下很多草灰。有的鴨子就把鴨蛋產(chǎn)在這些草灰中。鴨場(chǎng)旁邊有個(gè)石灰窯，夏季被暴雨沖垮，石灰水就順著流淌到草灰上。晶瑩剔透都知道，石灰見(jiàn)水會(huì)產(chǎn)生巨大的化學(xué)反應(yīng)，釋放出高溫。這樣，草灰里的鴨蛋被燙熟。飼養(yǎng)員看到鴨蛋變色，就懷著好奇的心剝開(kāi)看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋黃和蛋清竟然凝固到一起，泛著耀眼的光芒，還有漂亮的松花，用手捏下，還有著非常不錯(cuò)的彈性。他試著品嘗下，竟然吃出和往日不同的味道。最早的變蛋就是這樣形成的。

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現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種說(shuō)是無(wú)鉛變蛋和無(wú)鉛松花蛋，這只是說(shuō)明里面的鉛含量低于國(guó)家要求的標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)達(dá)到可以食用的標(biāo)準(zhǔn)，但并不是說(shuō)它不含鉛，因?yàn)樽兊昂退苫ǖ暗闹谱鬟^(guò)程必須用到鉛。而且特別注意的是，大人可以食用這兩種蛋，但是6歲以下的孩子是不能食用的，這點(diǎn)要切記，因?yàn)榱鶜q以下的孩子臟功能還沒(méi)有完全發(fā)育成熟，使用含鉛的食品，不能即使排出體外，時(shí)間久了會(huì)對(duì)身體造成傷害。