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鮮肉冷庫|雞蛋與水產(chǎn)品之保鮮

 冰蛋產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在入庫前必須凍到-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃。冷藏庫的溫度以-18℃～-20℃為宜， 溫差上下不超過1℃。空氣相對濕度堅(jiān)持在95-98％。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個(gè)月。鮮雞蛋產(chǎn)品入庫后。相對濕度堅(jiān)持在85-88％之內(nèi)，雞蛋冷藏溫度一般控制在-1℃～-1.5℃之間。鮮蛋的保質(zhì)期限一般分為：一類蛋為9個(gè)月，二類蛋為6個(gè)月，三類蛋為3-4個(gè)月。不符合三類蛋的一般不能貯存，如遇產(chǎn)大于銷、供大于求的情況時(shí)，可考慮暫進(jìn)倉間作短期存放，但要與一、二、三類蛋倉間分別存放）

肉類產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在入庫前必須速凍到-18℃。冷藏在冷庫中的溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃。冷藏庫內(nèi)溫度控制在-18℃～-20℃，        溫差上下幅度不超過1℃?？諝庀鄬穸葓?jiān)持在9598％，豬肉類的保質(zhì)期限一般為1012個(gè)月，牛肉類的保質(zhì)期限一般為9-11個(gè)月，羊肉類的保質(zhì)期限一般為9-11個(gè)月，禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品）禽類的保質(zhì)期限一般為8-10個(gè)月。

鮮肉冷庫|雞蛋與水產(chǎn)品之保鮮
 

   夏日到來，人們對水產(chǎn)品的需求量增大。在炎炎夏日下，水產(chǎn)品在物流運(yùn)送等環(huán)節(jié)中的保鮮顯得更為重要。

水產(chǎn)品需要冷卻保鮮的原因

1、水產(chǎn)品的原料特性所致：魚類營養(yǎng)豐富、表皮保護(hù)能力差、酶活性較強(qiáng)、魚體表面、鰓和消化系統(tǒng)含有大量腐敗菌。

2、漁業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，易導(dǎo)致產(chǎn)量集中、處理不當(dāng)、機(jī)械損傷從而影響魚體保藏。

水產(chǎn)品的冷卻保鮮方法

水產(chǎn)品的冷卻方法主要有冰冷卻法和冷海水冷卻方法二種。

1、冰冷卻法：保冷溫度為0~3℃，保鮮期為7~12天；

冰冷卻法又稱冰藏法，是目前漁船作業(yè)最常用的保鮮方法。冰分為淡水冰和海水冰，目前我國主要使用淡水冰。

冰冷卻法有兩種：

撒冰法：適合小型魚類，要求做到層魚層冰，薄冰薄魚；

水冰法：先用冰把淡水或海水的溫度降下來，然后把魚類浸泡在水冰中的冷卻方法，其優(yōu)點(diǎn)冰冷卻法優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，應(yīng)用于死后僵硬快或捕獲量大的魚，如鮐魚、沙丁魚等。

2、冷海水冷卻方法：保冷溫度在0~1℃，保鮮期為9~12天。 

冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在溫度為0℃～-1℃的冷海水中的一種保鮮方法。冷卻海水保鮮裝置主要由小型制冷壓縮機(jī)、冷卻管組、海水冷卻器、海水循環(huán)管路、泵及隔熱冷卻海水魚艙等組成。

近年來，國外研究了在冷海水中通入CO2來保藏漁獲物，抑制細(xì)菌生長。但是必須克服對金屬的腐蝕作用。還可在艙底部裝有液氮管，通入的液氮汽化鼓泡可加快魚貨的冷卻速度，并能趕走海水中的氧氣，使多脂魚不易氧化變質(zhì)。  

冷卻海水保鮮的優(yōu)點(diǎn)：冷卻速度快，可及時(shí)處理大批量魚貨；操作簡單；卸貨時(shí)可用泵抽吸魚貨，勞動(dòng)強(qiáng)度小。

冷卻海水保鮮的缺點(diǎn)：魚體吸收水分和鹽分，使魚體膨脹，魚肉略咸；經(jīng)過浸泡，體表會(huì)褪色或稍有變色；船身的搖動(dòng)會(huì)使魚體損傷出現(xiàn)脫磷現(xiàn)象；船上必須有冷卻海水系統(tǒng)。

水產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，一定要注意冷卻保鮮，以保持水產(chǎn)品的品質(zhì)，使人們在夏日吃到放心水產(chǎn)品。