電磁灶不易囤積污漬，易于清潔；電磁灶采用電磁加熱技術，無明火加熱，電磁灶所產生的熱能被食材充分的吸收，不會造成能源上的浪費；電磁灶無明火烹飪，鍋灶邊緣不會產生油垢，沒有明火燃燒就不會產生有害的氣體，不會對食物造成任何污染。商用爐灶行業(yè)品牌眾多，國標規(guī)定了商用爐灶的術語和定義、分類和型號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和貯存，在產品質量、安全等方面詳細規(guī)定，促進了整個行業(yè)的良性發(fā)展。

商用爐灶未來的發(fā)展趨勢：

 1、高端化

隨著經濟的快速發(fā)展，服務業(yè)占國內生產總額的份額越來越大，特別是酒店餐飲服務業(yè)的發(fā)展越來越快，從精品酒店的告訴增長可窺一斑。酒店餐飲服務業(yè)的快速發(fā)展，帶動了整個商用電磁爐行業(yè)快速發(fā)展，而現在的酒店，追求的是低調的奢華，所選用的廚具傾向于高端化。

 2、智能化

智能化，不光是商用電磁爐的發(fā)展趨勢，也是整個社會的發(fā)展趨勢，隨著人口不斷下降，用工成本上升，招工難將成無法改變的難題。無論是從硬性條件，還是從科技的發(fā)展來看，智能化是商用電磁爐毋庸置疑的發(fā)展趨勢。

酒店廚房廚具安全知識

  1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料 上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油 溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發(fā)生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管 與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的

防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離 煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備 和線路受潮。