真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。

真空油炸脫油有較好效果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

60型號真空油炸機(jī)

外形1300*1300*2300

整機(jī)由主機(jī)、電柜、冷卻筒、料框、真空泵組成。

主機(jī)由上下筒體、脫油電機(jī)、循環(huán)泵和加熱盤管組成。

主機(jī)材料由4MM304不銹鋼焊接而成。

料框外形400*300（四小件組成）

加熱方式為蒸汽加熱（電加熱可預(yù)定）。

電控為380V電壓11KW

用戶自備：0.25立方米空氣壓縮機(jī)、約10立方米水冷卻塔、0.05T/0.6MPa蒸汽鍋爐、-30度冷庫。

（一）真空低溫油炸脫水干燥原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

（二）真空低溫油炸適用的食品范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

果蔬脆片真空油炸機(jī)參數(shù)：

型號               60

生產(chǎn)能力         60kg/次

脫油形式         內(nèi)置脫油

脫油轉(zhuǎn)速          0~300轉(zhuǎn)/分鐘（可調(diào)）

控制系統(tǒng)        ≤120℃全程微電腦自動控制（自動/手動兩檔）

工作溫度         70~12℃（可調(diào)控）

極限真空度      -0.095MPA~-0.098Mpa（空載試機(jī)時）

蒸汽壓力         0.25~0.4Mpa

功率               15.5kw

設(shè)備尺寸          2600x3200x3200mm

內(nèi)徑尺寸         Φ1000料筐尺寸、800x250x2件