用老面制作饅頭的流程：

一、把老面放入和面機(jī)內(nèi)用適量的水化開稀釋，把堿用水稀釋后倒入和面機(jī)內(nèi)和老面一起攪拌均勻，然后倒入面粉合成面團(tuán)備用。

二、把和面的面團(tuán)切塊后放入饅頭機(jī)，自動分割滾圓成型。

三、把成型好的饅頭放入醒發(fā)箱醒發(fā)脹大。

四、把醒發(fā)好的饅頭放入蒸柜或籠屜內(nèi)蒸熟。

新手不建議用老面做饅頭，用老面做饅頭必須要用到堿，因?yàn)橛脡A的比例都沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，老面的多少、發(fā)酵時間的長短、環(huán)境溫度、氣候變化都會影響到添加堿的比例，所以都是根據(jù)個人經(jīng)驗(yàn)添加。我們可以提供測堿工具和測堿方法，讓你更準(zhǔn)確更快速的掌握添加堿的用量。

    開花饅頭的制作方法：

    在北方氣溫和濕度都比較低，在山西、內(nèi)蒙、東北地區(qū)以前醒發(fā)饅頭都是放在火炕上，饅頭下面溫度高，饅頭表面溫度低而且也比較干燥，饅頭表面會干燥收緊，放到籠屜蒸熟的時候就會開裂，做開花饅頭都是用老面加堿的方法，一般堿的比例要比平常稍微多一些，用饅頭機(jī)做出來的饅頭都會有一個肚臍，平常蒸饅頭都會把肚臍朝下，做開花饅頭要把肚臍朝上便于開花，現(xiàn)在多數(shù)都沒有火炕，可以用我們的木質(zhì)發(fā)酵盒醒發(fā)饅頭，單個擺開，上面不要蓋東西，這些是饅頭自然開花的做法，現(xiàn)在也有用人為的方法做開花饅頭，就是在饅頭成型后，用刀在饅頭上劃一個十字口，蒸熟后也會開花，就是效果和自然的不太一樣。

    以上屬于最基本的饅頭制作方法，僅供參考。如果你是做饅頭的老手，你完全可以按你自己成熟的方法制作。

?南北方饅頭有什么不同？

    南北方饅頭有什么不同？

    南方以米飯為主，饅頭一般出現(xiàn)在早餐。而北方就以面食為主，三餐經(jīng)常吃饅頭。北方饅頭比南方饅頭更有嚼勁和筋道感。外觀上呢，北方饅頭多為圓形，南方饅頭多為刀切方形。北方的饅頭不甜，南方的甜。北方人一般吃不慣南方的甜饅頭。你喜歡吃甜饅頭嗎？

    總結(jié)一下南北方饅頭的差異：1、筋度：北方饅頭比南方饅頭更有嚼勁和筋道感；2、外觀：北方饅頭多為圓形，南方饅頭多為刀切方形；3、甜度：北方的饅頭不甜，南方的甜。這3條基本是目前我們對南北饅頭在主觀感受上的區(qū)別。

    綜合來說，從饅頭的外形上，北方饅頭個頭偏大且較飽滿圓潤，而南方饅頭多為刀切，個頭略小；從口感上來說，南方饅頭更松軟香甜，而北方饅頭則更具筋道嚼勁。

    山東銀鶴品牌圓形饅頭機(jī)所揉制的饅頭與手工揉制饅頭的形狀相同，都是“圓頂平底”，并且比手工揉制的饅頭外形光滑美觀，同時食之更有咬勁，香而可口。 該饅頭機(jī)設(shè)備適用于單位食堂、賓館飯店和專業(yè)戶使用，物美價廉。

    銀鶴商用自動圓饅頭機(jī)MG70/2：（1）不銹鋼材質(zhì)，成型好，采用食用級不粘輥。（2）品質(zhì)保證：廠家嚴(yán)格調(diào)試合格后發(fā)貨。（3）廠家直銷：真正廠家直銷，讓你買的實(shí)惠，用的放心。