眾所周知，臘肉是我國傳統(tǒng)的食品，通常我們提到臘肉想到的是湖南、廣東和四川一帶的臘豬肉，實際上，我們北方地區(qū)也是有臘肉的，但不同的是我們做臘肉是以牛肉為主。

隨著全民生活節(jié)奏加快，快餐食品成為市場新寵，營養(yǎng)性質(zhì)的快餐食品更是火熱。我們以前吃臘肉需要自己腌制、晾曬、再進行加工?，F(xiàn)在，許多的超市已經(jīng)有專門的臘肉專柜了，不但成塊的臘肉條，就連熟制的臘肉絲和臘肉丁也有銷售的呢！

臘肉切割如果使用人工，那人工勞動強度是十分巨大的，切莫說我們在家里切一塊臘肉都要小費功夫，更何況是批量生產(chǎn)的呢？機器替代人工是必然的，切丁機可以將臘肉原料一次加工成肉丁、肉塊或肉條。

切丁機維護保養(yǎng)重點：

1、切丁機軸承和滑動、旋轉(zhuǎn)摩擦面等要選用食品級的潤滑油脂來潤滑，但不允許潤滑油流入食品內(nèi)。

2、切丁機與肉直接接觸的傳動部件需要經(jīng)常拆卸、清洗消毒，還需同時檢查其磨損程度，如有磨損及時更換。

3、切丁機清潔、檢查并保證密封件的完好功效，也是傳動系統(tǒng)維護保養(yǎng)不可缺少的工作。

4、切丁機液體輸送部件在香腸加工設(shè)備中的應(yīng)用是較多的，對于此類部件，日常清洗時，要求用清水在管路內(nèi)多次循環(huán)，保證清洗質(zhì)量。

通常我們說起來切丁機，會條件反射的聯(lián)想，這是一臺切凍肉的機器，實則不然，它不僅僅是可以切凍肉，還可以切冷鮮肉，鮮肉，更能加工肉以外的產(chǎn)品，比如帶骨的雞鴨鵝等禽類制品，漁產(chǎn)品，豆制品、山楂糕、土豆、蘿卜等等。

當(dāng)然，他的功能也不僅僅局限在切丁上面，他還可以切割片、切塊、切絲、切條、切段等等。一般對于不同產(chǎn)品的不同形狀要求是通過更換組合刀具來實現(xiàn)的其功能。