1.脫水是保存食品比較古老的方法，水果在太陽下暴曬、魚和肉的熏烤等都是源于古代的干燥方法。目前許多干燥技術(shù)利用在低溫干燥和減少干燥時間等方法，既要在干燥后保留產(chǎn)品原有的色、香、味全，且食用方便又要減少食品的劣質(zhì)量，已達到節(jié)約運輸成本的目的

2.新型干燥技術(shù)：采用熱泵真空干燥和滲透脫水技術(shù)可以保證果品以及其他食物的出廠品質(zhì)好、含水量適中。

3.已經(jīng)廣泛應(yīng)用的果蔬以及食物有：腐竹、面條、米粉、土豆、胡蘿卜、櫻桃、梨、蘋果、草莓、菠蘿、豌豆、紅薯、花菜和蘑菇 等