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展藝兄弟-復古烤雞烤鴨設備直銷-復古烤雞烤鴨設備
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烤制步驟烤鴨;
先將烤爐預熱,溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤,烤制溫度200-220度左右,時間40-50分鐘(根據鴨子大小而定)烤制時要注意觀察鴨子皮色變化,控制時間和溫度。炸鴨;鍋內放至油預熱至油燒開,鴨子放進去。上述配方中可增加麥芽粉會使香味更濃。
果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種,整體由三節(jié)組合而成,質輕,移動拆卸方便,易于清洗操作,美觀大方,內掛烤。
鴨的處理階段,宰鴨時,脖頸皮捏的越緊越好,以利于鴨;燙毛時,根據透水情況進行翻轉,使鴨毛透水均勻,達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時,說明全身鴨毛燙的適度;打氣時不要過足,以免造成破口跑氣,相反,充氣太少會使外形皺癟不豐滿;掏膛過程中,鴨背要一直靠著木神機妙算以防鴨體跑氣變表;洗膛時不能側放鴨,以免把氣擠跑;掛鉤不要鉤破頸骨,或只穿過皮膚而沒穿上肌肉,以免頸折斷,在烤制時掉下來。
片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分,其本是片片帶皮,可以片片成片,也可片成條;一種是皮肉分開片,先片皮后片肉。通常都采用di一種方法,左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸,右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側面上,刀片進肉后,拇指按住肉片及刀面,把肉片掀下。因為片得好不僅菜肴造型更佳,而且口味更美??绝喛局瞥珊?,要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然后再片鴨肉吃。