斬拌機在肉制品加工中的作用

斬拌機在一般的香腸制造中，斬拌起著極為重要的作用。通過斬拌機的斬拌，可以達(dá)到以下作用：

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。

2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。

3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。

斬切機

肉類斬拌機

斬拌機特點