琥珀酸單甘油酯

類(lèi)別：琥珀酸單甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化產(chǎn)物，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，屬非離子型食品乳化劑。其乳化性能介于水包油（Ｏ／Ｗ）和油包水（Ｗ／Ｏ）之間。

性狀：白色至淺黃色的蠟狀固體，難分散于水，不溶于甘油，在其熔點(diǎn)以上可很好地溶于其它物質(zhì)。

性： 符合我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2007）規(guī)定。

特性及應(yīng)用：琥珀酸單甘由酯具有、耐酸、耐鹽、水解性好等特點(diǎn)．應(yīng)用在乳及其制品、飲料（蛋白類(lèi)、植物類(lèi)等）中具有乳化、潤(rùn)濕、分散、助溶等作用。應(yīng)用在烘焙食品

中可與面粉中的谷蛋白發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，可改進(jìn)發(fā)酵生面團(tuán)的持氣性能，從而使烘烤食品的體積和彈性提升,并有的柔軟、保鮮和烘烤時(shí)水份分散失量減少的作用。

使用方法：將琥珀酸單甘油酯與配料中的油脂（植物油、棕櫚油等）一起加熱溶解，或制成水合物后使用。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘油對(duì)食用脂肪和油脂醇解后再進(jìn)行琥珀?；?、或者以甘油和食用脂肪形態(tài)的脂肪酸進(jìn)行酯化制得的食品添加劑琥珀酸單甘油酯。

食品添加劑琥珀酸單甘油酯為淺米色至白色的蠟狀固體。