速凍冷庫的貯藏效果：

1、阻止呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

2、防止水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

3、阻止病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

4、阻止某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實(shí)硬度，有較長的貨架期。 

速凍冷庫快速凍結(jié)食品保鮮的原理：

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。

4、限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。