西王D-果糖-食品級結(jié)晶果糖熱賣
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使用特點(diǎn)
果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的。
目 前世界上廣泛使用的甜味劑有20余種,可分為以下幾類:
1)單糖,二糖類,蔗糖,葡萄糖,果糖,麥芽糖,乳糖,木糖等天然糖類。
2)低聚糖類,主要有低聚異麥芽糖,低聚果糖,低聚半乳糖, 乳果糖,低聚木糖,乳酮糖,棉子糖,水蘇糖等。
3)糖醇類,包括山梨糖醇,麥芽糖醇,甘露醇,乳糖醇,赤蘚糖醇,木糖醇等。
4)化學(xué)合成甜味劑,有糖精,甜蜜素,阿斯巴甜,三氯蔗糖等。
這幾類產(chǎn)品都有各自的特點(diǎn)和優(yōu)勢,也有顯著的不足。這些缺點(diǎn)限制了它們的應(yīng)用。這些缺點(diǎn)主要有:
1)單糖,二糖,低聚糖,糖醇類的甜度比較低,達(dá)到同等甜度的使用量大。
2)合成甜味劑甜度很高,但很多產(chǎn)品具有苦澀味和金屬味,味道不純等,需要添加甜味抑制劑和填充劑。
3)低聚糖類,糖醇類的生物穩(wěn)定性較差?;瘜W(xué)合成甜味劑一般穩(wěn)定性較好,但也有不令人滿意的地方。如阿斯巴甜不耐高溫及酸性條件,不能用于長時間加熱的焙烤食品,不少甜味劑不能用于酸性食品等。
4)糖醇類食品吸濕性較大,粘度低,給食品加工帶來影響,無法用在干燥的固體食品上。
5)糖醇類不易吸收,攝取過量會引起腹瀉或腸胃不適,如脹氣,疼痛,打嗝等。
6)合成甜味劑的產(chǎn)品安全性仍受到懷疑。
7)低聚糖類,三氯蔗糖,部分糖醇類產(chǎn)品的價格較高。
相比之下,果糖綜合了幾類甜味劑的優(yōu)點(diǎn),是很好的通用性甜味劑。
1)甜度高,用量少,不需添加特殊助劑(化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點(diǎn))
2)其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān),人體攝入不會引起血糖及胰島素水平波動(糖醇類,化學(xué)甜味劑類的優(yōu)點(diǎn))
3)在肝臟中代謝快,對肝臟具有保護(hù)作用合成肝糖元迅速,可改善肝功能,保護(hù)肝臟(低聚糖類的優(yōu)點(diǎn))
4)不易發(fā)生蛀牙(糖醇類的優(yōu)點(diǎn))
5)天然糖類,綠色安全(糖,糖醇,低聚糖類的優(yōu)點(diǎn))
6)風(fēng)味口感好(部分糖醇,低聚糖的優(yōu)點(diǎn))
果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用,可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機(jī)制在果糖與其它高甜度化學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高,另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
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