《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的解讀

4. 表B.1“不得添加食品用香料、香精的食品名單”

增加了食品類(lèi)別“16.02.01茶葉、咖啡”。

5. 表B.2“允許使用的食品用天然香料名單”——八角茴香、牛至、甘草根、中國(guó)肉桂、丁香、眾香子、蒔蘿籽已列入食品香辛料名單，屬食品調(diào)味料，不宜作為香料品種，供應(yīng)食品級(jí)硫酸銨99含量，故在表中刪除上述品種；

食品級(jí)硫酸按執(zhí)行質(zhì)量指標(biāo)：GB29206-2012|FCCVII

CAS號(hào): 7783-20-2

分子式： (NH4)2SO4

分子量： 132.14

性能： 無(wú)色結(jié)晶或白色顆粒。無(wú)氣味。280℃以上分解。水中溶解度：0℃時(shí)41.22g，25℃時(shí)43.47g，100℃時(shí)50.42g。不溶于乙醇和丙1酮。pH為5.5。相對(duì)密度1.77。

用途： 加工助劑；水質(zhì)軟化劑；酵母食料。

包裝： 內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套塑料編織袋，每袋25Kg。

硫酸銨的理化性質(zhì)

NH4+會(huì)與OH-反應(yīng)

腐蝕金屬

 氧化性很強(qiáng)，可以把Ag+氧化成AgO，之后AgO可以氧化Mn2+為MnO4 -(就是Ag+充當(dāng)催化劑，氧化Mn2+為MnO4-)，不過(guò)性質(zhì)相對(duì)比較穩(wěn)定

用作氧化劑及自由基引發(fā)劑

 電極電勢(shì)

 1 在酸性溶液中 (298K)

   方程式 Eq/V

  Ag2＋＋e－＝Ag＋ 1.980

S2O82－＋2e－＝2SO42－ 2.010

含量 99.0-100.5 %

硒 ≤ 0.003 %

灼燒殘?jiān)?≤0.25 %

帶入原則”中明確“預(yù)混料”中食品添加劑的使用

新版標(biāo)準(zhǔn)3.4.2條指出：“當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。在所述特定食品配料標(biāo)簽上映明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)?！?

這類(lèi)常見(jiàn)配料如：用于肉制品加工的復(fù)合調(diào)味料和裹粉、煎炸粉；用于糕點(diǎn)加工的蛋糕預(yù)拌粉。

同是規(guī)定食品添加劑由食品原料帶入食品終產(chǎn)品的情況，3.4.2與3.4.1條（即舊版3.4條）的區(qū)別是：

——3.4.1規(guī)定的是添加劑在食品原料中發(fā)揮工藝作用，隨原料不可避免被帶入終產(chǎn)品，食品級(jí)硫酸銨廠(chǎng)家直銷(xiāo)，在終產(chǎn)品不發(fā)揮工藝作用；

——3.4.2規(guī)定的是添加劑在食品原料中不發(fā)揮工藝作用，以食品原料為載體被加入終產(chǎn)品，在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用。

食品添加劑的作用

香料：

糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類(lèi)型。每一種類(lèi)型又有無(wú)數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。