大麥也叫飯麥、倮麥、赤膊麥，為禾本科植物，在我國(guó)許多地區(qū)都有種植。栽培大麥以大麥穗的式樣，可分為六棱大麥和二棱大麥。六棱大麥多用于制造麥曲，二棱大麥供制麥芽和釀造啤酒。栽培大麥又分為皮大麥（帶殼的）和裸大麥（無殼的），農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上所稱的大麥指皮大麥，裸大麥在不同地區(qū)有元麥、青稞、米大麥之稱、。