臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風(fēng)及天然陽光生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇味，易霉爛變質(zhì)。臘腸空氣能烘干機干燥臘腸，而且風(fēng)味獨特、質(zhì)量穩(wěn)定、存儲期更長。臘腸干燥設(shè)備廠家 臘味空氣能熱泵烘干房 多種可烘

1，預(yù)熱處理:

歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50％到55％的范圍之內(nèi)。

注意事項:臘腸烘干時溫度不能過高，高于65度時臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度，臘腸會漚爛。

2，定型:

掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度濕度控制在45％左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果好。臘腸干燥設(shè)備廠家 臘味空氣能熱泵烘干房 多種可烘

3，強化干燥:

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38％左右臘腸烘干濕度控制在17％以下。

經(jīng)過上述各階段對烘干設(shè)備指標的調(diào)試控制烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時省力，且不再受天氣影響。

空氣能熱泵烘干適用于:臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨等臘味烘干；

采用空氣能烘干后的臘味口感好，外形美觀，風(fēng)味獨特，烘干成本低。臘味烘干過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標要求，與臘味產(chǎn)品在今后一段時間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)，我司多年烘干經(jīng)驗，臘腸干燥設(shè)備廠家 臘味空氣能熱泵烘干房 多種可烘，各種臘味烘干項目請聯(lián)系張生