空氣能烘干設(shè)備在臘腸的烘干過程中的烘干工藝，具體細(xì)節(jié)如下:

一階段:用時2小時內(nèi)。迅速從環(huán)境溫度升至55以上，濕度約50％，此階段不排溫，臘腸內(nèi)外部溫度平衡。用時不能超過3小時，時間長不排濕，介于高溫高濕悶蒸環(huán)境，臘腸內(nèi)水分不容易出來，臘腸膨脹，使得后期無法收縮，無法完成烘干過程。臘腸烘干房 空氣能熱泵烘干機 烘干成本低

二階段:3-5小時溫至50℃以內(nèi)，濕度約40％，臘腸表面的水分大部分被蒸發(fā)，色澤逐轉(zhuǎn)為淺紅色，臘腸表面基本全干。

三階段:1小時。將臘腸推出烘房，臘腸的的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，再送入烘房，進入下一階段的烘干過程。冷卻后腸體內(nèi)的部分水份向外轉(zhuǎn)移。

四階段:4個小時。溫度52-55℃，濕度41-39％。

五階段:1個小時。此階段之前，臘腸的水分已經(jīng)去除了一半以上，需要防止臘腸表面硬化，阻礙表面水份過分干燥，這是場臘腸烘干經(jīng)常遇到的問題，佳時利采用通風(fēng)冷卻的辦法，溫度設(shè)置30，濕度15％，讓補風(fēng)門自動打開，把烘房外部空氣大量吸入烘房內(nèi)，讓排濕口打開排濕，進行冷風(fēng)干燥，這樣可以促使臘腸表面溫度迅速下降，使得水分往表面擴散，有利于腸更快均衡干燥。六階段:4-6小時，隨著臘腸水分的繼續(xù)減少，臘腸已經(jīng)開始明顯收縮，表面為凹凸?fàn)?。溫?2-55℃，溫度37％。臘腸烘干房 空氣能熱泵烘干機 烘干成本低

七階段:1小時。同第五段詳談的辦法。

八階段:3-4小時。臘腸在此階段前已經(jīng)基本定型完成，水分已經(jīng)經(jīng)去除掉了70％以上，溫度55-57℃，溫度35％。

九階段:4-7小時。此階段出水率較慢，溫度60℃，濕度36％

經(jīng)過約30小時左右的洪干，臘腸的含水量基本由原有的50％控制在17％左右，達到臘腸烘干要求。

注意事項

1，臘腸不僅是一個干燥的過程，更是一種醬料發(fā)酵入味的過程，好的臘腸通常要烘干40小時

2，加了淀粉的臘腸前期一定要高溫并大量排濕，前10小時要實現(xiàn)初步干燥。

3，臘腸烘干機烘干臘腸的同時，可進行臘肉、臘排骨、臘鴨、臘雞、臘兔、羊肉、牛肉等肉制品的烘干處理。

4，臘腸不能吃新鮮的。除了時間長一點更入味之外，主要的是亞硝酸鹽在7～14天達到高值2周后含量開始降低，到了20天以后，含量會降低。所以建議，如果是家里曬的臘腸時間達到20天后再吃

采用空氣能烘干后的臘味口感好，外形美觀，風(fēng)味獨特，烘干成本低。臘味烘干過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標(biāo)要求，與臘味產(chǎn)品在今后一段時間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)，我司多年烘干經(jīng)驗，臘腸烘干房 空氣能熱泵烘干機 烘干成本低，各種臘味烘干項目請聯(lián)系張生