性狀  紫紅色~微細粉末，無臭。不溶于水及有機溶劑，在酸性及堿性水溶液中會緩慢溶出，因此用于酸性及堿性食物，簡單混合均勻。莧菜紅鋁色淀的耐光、耐熱性優(yōu)于莧菜紅。

制法  將莧菜紅水溶液加入到氯化鋁、硫酸鋁水溶液和碳酸鈉效果所構成的氧化水合物中，使之吸附構成莧菜紅鋁色淀。