中文名：桑葚赤色素

桑葚紅（melberry red）是一種化學(xué)物質(zhì)，是由桑葚果中提取制得，首要著色成分是矢車菊-3-葡萄糖苷。

形狀與功能：桑葚紅為深紫赤色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不溶于非極性有機(jī)溶劑。在pH值2.8的檸檬酸-檸檬酸鈉的緩沖液中安穩(wěn)，并在513nm處有吸收值。