食用明膠的運用范圍:

   能夠用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒弄清劑、?fù)合乳化安穩(wěn)劑、保健食物、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食物的出產(chǎn)之中。

運用辦法：

  1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水脹大；

  2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進行熔化。

食物明膠的用量：

  在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食物中，明膠的用量為2％～9％；

  果汁軟糖出產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

  太妃糖的出產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

  冰淇淋的出產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項：

在運用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會下降明膠的黏度。

在熔化明膠時，應(yīng)該堅持“運用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時刻不能夠跨越半響以上，防止影響?zhàn)ば?、乳化、安穩(wěn)等質(zhì)量特性。

熔化明膠時，時刻不宜過長，否則，也會下降明膠的質(zhì)量。