真空滾揉機效果

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諸城圣地真空滾揉機使用效果明顯，滾揉之后的產(chǎn)品效果更理想。

（1）    使腌制液在原料肉內均勻吸收。

（2）    增強肉的結合力，提高肉的彈性。

（3）    保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。

（4）    增加保水性，提高出口率。

（5）    提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定。

滾揉機

 

真空滾揉機作用優(yōu)點

 1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或fu敗的因素，

同時控制低溫也是很必要地。

2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感

更好。

3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。

4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。

真空滾揉機優(yōu)點長處

1、破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。