瓜爾豆膠（瓜爾膠）GB編號：（GB20.025) 瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，枯燥破壞后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉積，離心別離后枯燥破壞而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的枯燥地帶或美國的東南部。瓜爾豆膠也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、枯燥破壞后加水、再進行加壓水解后用20%乙醇沉積，離心別離后枯燥、破壞而得。產(chǎn)品膠一般為白色至淺黃褐色自在活動的粉末，接近無嗅，也無其他任何異味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白質(zhì)，2%～3%的纖維及1%的灰分。瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分數(shù)下出現(xiàn)很高的粘度。由于這一特性使其在許多方面都有應(yīng)用，例如造紙、醫(yī)藥、紡織印染等。


白色至淡黃褐色粉末。能渙散在熱或冷水中構(gòu)成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度*者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的改變而改變，pH值6～8粘度*，pH10以上則敏捷下降，pH6～3.5內(nèi)隨PH值下降。pH3.5以下粘度又增大。


1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑效果，避免冰晶發(fā)生，起著增稠、乳化效果。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等傍邊，單獨運用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運用。能夠使凝浮粘連，抑制冰晶生成，確保結(jié)構(gòu)平滑、使成品構(gòu)成均勻的浮液安排，起增稠、乳化效果，改進口感，一起，在冷凍時堅持穩(wěn)定，還能夠避免快速消融，延伸堅持期。添加量不超越0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。別的一個優(yōu)點是使產(chǎn)品緩慢熔化，并進步產(chǎn)品抗驟熱的功能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋能夠避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
 
2、在面制品如面條、掛面、便利面、粉條中起到避免粘結(jié)、保水、添加筋力，堅持質(zhì)量的優(yōu)良效果，而且延伸上貨架時刻。
瓜兒膠是目前國際上最為廉價而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠能夠說是最理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面潤滑，不易斷，添加面彈性，在面條枯燥過程中，避免粘連，削減烘干時刻，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便利面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易開裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻撓食油進入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，添加面條耐性，水煮不混湯。
 
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑效果，并改進口感效果。
瓜爾豆膠是經(jīng)過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無臭無味，能渙散在熱水或冷水中構(gòu)成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定效果，可避免制品分層、沉積，并使產(chǎn)品賦有杰出的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%
 
4、在乳制品假如奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑效果，并起到增稠、乳化，改進口感的效果。
 
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定效果。
 
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和添加體積效果。
瓜兒豆膠在灌裝肉制品中能夠下降肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在臘腸及填陷類肉制品中，參加瓜膠，在制肉糜時可敏捷結(jié)合游離水分，改進腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的別離與移動，改進冷卻后產(chǎn)品的堅實度。
 
7、調(diào)味品
在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下發(fā)生高黏度這一根本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量愈加優(yōu)質(zhì)。
 
8、罐頭食物
這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含活動態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還能夠用于約束裝罐時的黏度。
 
【產(chǎn)品添加量】
 
運用產(chǎn)品
用量(%)
 效 用
果汁飲料
0.1-0.3
增稠懸浮效果、口感滑爽、風(fēng)味自然
冰淇淋
0.1-0.3
多微孔、無冰凌、縮短老化時刻、使產(chǎn)品安排細膩
冷凍甜食
0.1-0.2
結(jié)合水、發(fā)生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食物
0.5-1.5
果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體
0.5-1.5
甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
軟飲料
0.01-0.3
懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調(diào)味
0.1-0.3 
利于成型、避免析水 
便利面
0.2-0.3
添加耐性、改進咀嚼感、節(jié)省油耗、堅持水份
臘腸
0.2-0.3
利于成型、改進灌腸、堅持水份與油性
肉罐頭
0.1-0.2
便于調(diào)料、使湯凍化
干酪
0.2-0.5
加快凝孔、防脫水收縮
醫(yī)藥、化妝
0.2-1.0
定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑效果
牙膏
0.4-0.6
易于牙膏膏體成型、進步牙膏附刷功能、渙散性好、口感滑爽
寵物罐頭
0.1-0.3 
使碎肉易于凝結(jié)成型
魚蝦飼料
0.5-2.0
粘合劑，運用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
石油業(yè)
0.2-0.4
具有杰出的流變形，是*質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑
農(nóng)藥
0.1-0.3
適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有杰出的穩(wěn)定性
 

 
1、食物：用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、調(diào)味食物等。
2、醫(yī)藥：保健食物 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。