車前籽膠簡介

1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)異安穩(wěn)劑作用，防止冰晶發(fā)作，起著增稠、乳化作用。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等傍邊，單獨運用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運用。能夠使凝浮粘連，抑制冰晶生成，確保結(jié)構(gòu)滑潤、使制品構(gòu)成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，一起，在冷凍時堅持安穩(wěn)，還能夠防止快速融化，延伸堅持期。增加量不跨越0。2%-0。5%。少量車前籽膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。別的一個利益是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的功用。用瓜爾豆膠安穩(wěn)的冰淇淋能夠防止因為冰晶生成而引起顆粒的存在。

2、在面制品如面條、掛面、便當(dāng)面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，堅持質(zhì)量的優(yōu)異作用，而且延伸上貨架時間。

在掛面生產(chǎn)中，車前籽膠能夠說是最理想的粘結(jié)劑，制面過程中增加0.2～0.6%車前籽膠，可使面條表面潤滑，不易斷，增加面彈性，在面條枯燥過程中，防止粘連，削減烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便當(dāng)面生產(chǎn)中，增加0.3 %～0.5 %車前籽膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時不易開裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻撓食油進(jìn)入，節(jié)約食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條耐性，水煮不混湯。

3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安穩(wěn)劑作用，并改善口感作用。

車前籽膠是通過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，而且無臭無味，能渙散在熱水或冷水中構(gòu)成粘稠液，用于飲料中有增稠和安穩(wěn)作用，可防止制品分層、堆積，并使產(chǎn)品富有出色的滑膩口感，增加量為0.05—0.5%

4、在乳制品假如奶、酸奶中起到安穩(wěn)劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到安穩(wěn)作用。

6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。

車前籽膠在灌裝肉制品中能夠下降肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，而且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在臘腸及填陷類肉制品中，參加瓜膠，在制肉糜時可敏捷結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的別離與移動，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實度。

7、調(diào)味品

在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了車前籽膠在低濃度下發(fā)作高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量愈加優(yōu)質(zhì)。

8、罐頭食品

這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動態(tài)的水，車前籽膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特別的、緩慢溶脹的車前籽膠有時還能夠用于約束裝罐時的黏度。