性質(zhì)及運(yùn)用：由新鮮雞蛋清精制而成，富含人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有杰出的功用性，如凝膠性、起泡性、乳化性、黏著性，可改善質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。廣泛運(yùn)用于火腿、魚(yú)糜制品、面條、方便面、糖果、裹粉和湯料。

恢復(fù)成蛋清液：1份蛋白粉+8份水=9份蛋白液，建議運(yùn)用前將蛋白粉與其它粉充分混合，再加水化開(kāi)。

建議增加量：0.2％～1.0％根據(jù)產(chǎn)品有所不同

保質(zhì)期：陰涼，枯燥，密閉條件下24個(gè)月。

 蛋清粉

（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)秀產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解敏捷等特征，同時(shí)，該產(chǎn)品還具有杰出的功用特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)秀性質(zhì)使蛋白粉在許多行業(yè)取得了廣泛的運(yùn)用：

1、食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上運(yùn)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑；加工點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時(shí)用來(lái)進(jìn)步彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時(shí)運(yùn)用；加工面制品時(shí)用來(lái)進(jìn)步面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有運(yùn)用。

2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中參與35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時(shí)，常用蛋白粉做固著劑。

3、造紙、印制工業(yè) 制造*紙張可用蛋白粉做施膠劑，進(jìn)步紙張的硬度、強(qiáng)度，增強(qiáng)其耐性和耐濕性；印刷制版時(shí)，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫(huà)和圖像是用印畫(huà)紙印上的，而印畫(huà)紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和合作料，在紙上印刷而成的。