一、根本簡(jiǎn)介
    香蘭素（Vanillin），又叫香草醛，為一種廣泛運(yùn)用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工組成，有濃烈奶香氣味。廣泛運(yùn)用在各種需求增加奶香氣味的調(diào)香食物中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖塊；還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。
 
二、中文同義詞
3-甲氧基-4-羥基苯甲醛；香莢蘭醛；香莢蘭素；香蘭醛；香蘭素。
 
三、化學(xué)數(shù)據(jù)
CAS號(hào)： 121-33-5
分子式： C8H8O3
分子量：152.15
EINECS號(hào)： 204-465-2
熔點(diǎn)：81～83℃(lit.)
沸點(diǎn)：170 °C（15 mm Hg）（lit.）
密度：1.06
蒸氣密度：5.3 (vs air) 蒸氣壓 >0.01 mm Hg （25 ℃)
閃點(diǎn)：147 °C
溶解度：methanol: 0.1 g/mL,clear
溶解性：10g/L （25℃)
 
 
四、概述
    香蘭素是人類所組成的第一種香精，由德國(guó)的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年組成成功的。一般分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素（vanillin），化學(xué)名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，外觀白色或微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中*的種類，是人們普遍喜歡的奶油香草香精的首要成份。其用途非常廣泛，如在食物、日化、煙草工業(yè)中作為香材料、矯味劑或定香劑，其間飲料、糖塊、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食物用量居多。還沒有相關(guān)報(bào)道說(shuō)香蘭素對(duì)人體有害。乙基香蘭素為白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，類似香莢蘭豆香氣，香氣較甲基香蘭素更濃。屬?gòu)V譜型香料，是當(dāng)今國(guó)際上最重要的組成香料之一，是食物增加劑工作中不可短少的重要材料，其香氣是香蘭素的3-4倍，具有濃郁的香莢蘭豆香氣，且留香耐久。廣泛用于食物、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香效果。另外乙基香蘭素還可做飼料的增加劑、電鍍工作的增亮劑，制藥工作的中間體。
五、效果與用途
     香蘭素是重要的食用香料之一，是食用調(diào)香劑，具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，是食物增加劑工作中不可短少的重要材料，廣泛運(yùn)用在各種需求增加奶香氣味的調(diào)香食物中， 如蛋糕、冷飲、巧克力、糖塊、餅干、方便面、面包以及煙草、調(diào)香酒類、牙膏、 番筧、香水、化妝品、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香效果。還可用于香皂、牙膏、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。符合FCCⅣ標(biāo)準(zhǔn)。
 
     香蘭素在國(guó)外的運(yùn)用領(lǐng)域很廣，很多用于出產(chǎn)醫(yī)藥中間體，也用于植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑、殺菌劑、潤(rùn)滑油消泡劑、電鍍光亮劑、印制線路板出產(chǎn)導(dǎo)電劑等。國(guó)內(nèi)香蘭素首要用于食物增加劑，近幾年在醫(yī)藥領(lǐng)域的運(yùn)用不斷拓展，已成為香蘭素運(yùn)用最有潛力的領(lǐng)域。目前國(guó)內(nèi)香蘭素消費(fèi)：食物工業(yè)占55%，醫(yī)藥中間體占30%，飼料調(diào)味劑占10%，化妝品等占5%。
   
      國(guó)內(nèi)外工作現(xiàn)狀 我國(guó)是國(guó)際香蘭素出口大國(guó)， 2002年國(guó)內(nèi)需求量2350噸，占產(chǎn)量的30%，其他70%用于出口。而1988 年僅出口273噸，1993年為1700噸，2002年為4653噸。1993～2002年，我國(guó)香蘭素出口量年均增長(zhǎng)率為12%。我國(guó)香蘭素在北美、歐洲、東南亞等地市場(chǎng)享有良好信譽(yù)。
   
      我國(guó)香蘭素已有50多年出產(chǎn)歷史，原有10多家出產(chǎn)企業(yè)中，大部分小企業(yè)出產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)已嚴(yán)峻腐蝕，再加上要環(huán)保條件限制，已失去出產(chǎn)才能。目前國(guó)內(nèi)首要有3家香蘭素出產(chǎn)廠。2002年出產(chǎn)才能從1000噸擴(kuò)至1500噸，香蘭素年產(chǎn)才能4000噸，現(xiàn)年產(chǎn)才能1500噸。
 
     國(guó)外香蘭素的出產(chǎn)廠家首要有法國(guó)羅地亞公司、挪威鮑利葛公司。其間，法國(guó)羅地亞是全球*香蘭素出產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)才能為8000噸，設(shè)備分布在法國(guó)、美國(guó)；挪威鮑利葛公司是全球僅有出產(chǎn)木質(zhì)素香蘭素的廠家，同時(shí)也出產(chǎn)乙基香蘭素。
 
六、首要用途
1、 用作食用香精、日化香精、醫(yī)藥中間體。
2、是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可廣用于幾乎全部香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛、異丁香酚芐醚、香豆素、麝香等合用兼作是定香、潤(rùn)飾劑與和合劑，也可用于掩蓋不良?xì)馕?。在食用、煙用香精中運(yùn)用也較廣，并且用量也較大。在香莢蘭豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。
3、香蘭素是我國(guó)規(guī)定答應(yīng)運(yùn)用的食用香料，可作定香劑，是制作香草型香精的首要材料。也可直接用于餅干、糕點(diǎn)、糖塊、飲料等食物的加香。用量按正常出產(chǎn)需求，一般在
巧克力中970mg/kg；
口香糖中270mg/kg；
糕點(diǎn)、餅干中220mg/kg；
糖塊中200mg/kg；
調(diào)味品中150mg/kg；
冷飲中95mg/kg。
4、GB-2760-2011規(guī)定為答應(yīng)運(yùn)用的食用香料。廣泛用于制作香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達(dá)25%～30%，或直接用于餅干、糕點(diǎn)，用量0.1%～0.4%，冷飲0.01%～0.3%，糖塊0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。
5、重要的組成香料，廣泛用于日用化用品，作食用、煙用和酒用得法 精。在食物工業(yè)中用量大，用于制作香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達(dá)25-30%，直接于餅干、糕點(diǎn)，用量0.1-0.4%，冷飲0.01-0.3%，糖塊0.2-0.8%，尤其是含乳制品。用于分析化學(xué)，查驗(yàn)蛋白質(zhì)氮雜茚、間苯三酚及單寧酸。在制藥工業(yè)，用于出產(chǎn)降壓藥甲基多巴、兒茶酚類藥物多巴，以及白內(nèi)停、敵菌凈等。
6、用作有機(jī)分析標(biāo)準(zhǔn)試劑
出產(chǎn)辦法：將N，N-二甲基苯胺用鹽酸酸化成鹽，用亞硝酸鈉硝化掉得對(duì)亞硝基-N，N-二甲苯胺鹽酸鹽。將其與愈創(chuàng)木酚、甲醛在41-43℃縮合。然后用苯萃取。第一次蒸餾，用苯重結(jié)晶，再進(jìn)行第二次蒸餾，用水重結(jié)晶。50℃單調(diào)得制品。亞硫酸紙漿廢液中，含有樺柏醇結(jié)構(gòu)單位的木質(zhì)素磺酸鹽，在堿性條件下氧化，然后水解可得到香草醛。