核苷酸（hé gān suān） Nucleotide，一類由嘌呤堿或嘧啶堿、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質組成的化合物。又稱核甙酸。戊糖與有機堿組成核苷，核苷與磷酸組成核苷酸，4種核苷酸組成核酸。核苷酸首要參加構成核酸，許多單核苷酸也具有多種重要的生物學功用，如與能量代謝有關的三磷酸腺苷（ATP）、脫氫輔酶等。

一類由嘌呤堿或嘧啶堿基、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質組成的化合物。又稱核甙酸。五碳糖與有機堿組成核苷，核苷與磷酸組成核苷酸，4種核苷酸組成核酸。核苷酸首要參加構成核酸，許多單核苷酸也具有多種重要的生物學功用，如與能量代謝有關的三磷酸腺苷（ATP）、脫氫輔酶等。某些核苷酸的類似物能攪擾核苷酸代謝，可作為抗癌藥物。根據(jù)糖的不同，核苷酸有核糖核苷酸及脫氧核苷酸兩類。根據(jù)堿基的不同，又有腺嘌呤核苷酸（腺苷酸，AMP）、鳥嘌呤核苷酸（鳥苷酸，GMP）、胞嘧啶核苷酸（胞苷酸， CMP）、尿嘧啶核苷酸（尿苷酸，UMP）、胸腺嘧啶核苷酸（胸苷酸，TMP）及次黃嘌呤核苷酸（肌苷酸，IMP）等。核苷酸中的磷酸又有一分子、兩分子及三分子幾種方法。此外，核苷酸分子內部還可脫水縮組成為環(huán)核苷酸

鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸歸于呈味性核苷酸，除了自身具有甘旨之外，還有和左旋谷氨酸（味精）組合時，有跋涉甘旨的作用，作為調料、湯料的材料使用。

食物添加劑

母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多種核苷酸，為跋涉*的免疫調節(jié)功用和記憶力發(fā)揮著作用，在歐美、日本等國家出產(chǎn)的*奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。1991年歐共體對嬰幼兒食物中核苷酸的添加水平規(guī)則了上限：每420kj食物中cmp2.5mg，ump1.75mg，amp1.5mg，gmp0.5mg，imp1.0mg。2005年我國衛(wèi)生部15號發(fā)布舉薦，核苷酸在嬰幼兒配方粉中的添加量為0.2～0.58g/kg（以核苷酸總量計）。我國也有專利介紹添加核酸或核苷酸的高能牛奶，易被人體吸收，能夠促進血液循環(huán)，改善腦機能，促進新陳代謝，抗疲勞，抗輻射，增強系統(tǒng)，跋涉免疫力等作用。