速凍肉食行業(yè)是近年來(lái)發(fā)展較快的行業(yè)，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸、魚(yú)丸、蝦丸等，是隨中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而極具成長(zhǎng)潛力的肉食品加工工業(yè)，相對(duì)于香腸、火腿加工來(lái)說(shuō)具有易加工、易貯存的特點(diǎn)。現(xiàn)將速凍肉丸主要加工工藝及設(shè)備介紹如下：

原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫(kù)

1、原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。

2、絞肉：把原料肉絞成顆粒狀

3、打漿：將加工好的顆粒置入打漿機(jī)用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團(tuán)；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著放肉類(lèi)改良粉，用中速打，打到肉漿會(huì)粘桶邊會(huì)拉絲，約5-6分鐘；再放特級(jí)安定粉，用中速打，在打的過(guò)程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。2、在肉丸加工中添加的輔料種類(lèi)也是相當(dāng)繁多，除了常用的調(diào)味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加劑主要是一些品質(zhì)改良劑。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發(fā)亮，沒(méi)有粉顆粒狀約6-9分鐘；最后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿

4、成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調(diào)整好丸子機(jī)出口刀距，加入餡料，用長(zhǎng)柄勺接下最初的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開(kāi)始正常生產(chǎn)，待丸子漂到水槽尾部時(shí)撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時(shí)間視丸子大小而定，最后撈出放入冷卻槽中徹底冷卻。

5、速凍：將丸子撈于塑料盤(pán)中入速凍庫(kù)速凍，速凍庫(kù)要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達(dá)-18℃出庫(kù)。

6、裝袋入庫(kù)：將丸子裝入袋中用封口機(jī)封口。

肉丸機(jī)制作步驟：

1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。

1、腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開(kāi)，使用切肉機(jī)各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。

2、將瘦肉和肥肉取出分別使用絞肉機(jī)絞細(xì)。

3、再將味精、糖、磷酸鹽加入絞細(xì)的瘦肉中使用肉丸打漿機(jī)打成漿，再加鹽繼續(xù)拌勻。

4、再把肥絞肉續(xù)加入到肉丸打漿機(jī)中一起絞打數(shù)分鐘，至肉質(zhì)細(xì)致成泥，加入米酒亦一起拌勻。

5、從肉丸打漿機(jī)中取出肉漿，放到肉丸成型機(jī)入料斗中，開(kāi)啟機(jī)器自動(dòng)生成肉丸。

企業(yè)開(kāi)拓發(fā)展市場(chǎng)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是必要的發(fā)展前提，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，越來(lái)越多的企業(yè)發(fā)展已成為一個(gè)前提，隨著食品機(jī)械的發(fā)展，肉丸機(jī)發(fā)展必然趨勢(shì)也在上升，而且肉丸機(jī)技術(shù)的提升加發(fā)展很快。如今我們能夠看到市場(chǎng)中運(yùn)用肉丸機(jī)制造的肉丸種類(lèi)繁多，有墨魚(yú)丸、香菇丸、魚(yú)丸、肉丸等等，種類(lèi)多樣能夠滿(mǎn)足更多人群的需求，肉丸機(jī)的呈現(xiàn)給人們帶來(lái)更大的便利，也給商家創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。肉丸成型機(jī)適用于大、中型糕餅生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)不同地區(qū)特色的肉丸、綠豆餅（糕）、老婆餅、廈門(mén)餡餅、金華肉丸、蘇式月餅、油炸肉丸（糖餡餅）、四川湯氏麻餅）以及地方不同口味的休閑小面包、漢堡等。肉丸機(jī)市場(chǎng)發(fā)展必然趨勢(shì)是發(fā)展中的發(fā)展，提升了好長(zhǎng)的趨動(dòng)行勢(shì)。據(jù)了解，由于農(nóng)村市場(chǎng)高度分散，因此文化差異大，各地生活習(xí)慣及自然環(huán)境迥然不同，因此他們對(duì)于肉丸機(jī)有不同的要求差異甚大，不僅不同于城市，而且鄉(xiāng)村之間也不同，針對(duì)這種情況，企業(yè)必須研究他們的生活習(xí)性，并根據(jù)他們的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出適應(yīng)他們的產(chǎn)品，將肉丸機(jī)發(fā)展弘揚(yáng)到農(nóng)村與城市建設(shè)中，而且推動(dòng)肉丸機(jī)的市場(chǎng)發(fā)展，并且在企業(yè)組織架構(gòu)上進(jìn)行變革，投入資源去調(diào)研，制定新的運(yùn)營(yíng)模式，培養(yǎng)人才，組織力量去實(shí)施，才能抓住機(jī)遇，成為成功者。