丙酸鈉
丙酸鈉英文：Sodium Propionate
分子式;C3H5NaO2
分子量：96.06
CAS：137-40-6

性狀：
白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙 醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點，最大使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙 酸計）。用于楊梅罐頭加工時，作用3%~5%的水溶液，加工前必須洗凈。
（2）日本、美國規(guī)定：用于面包和西式糕點，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉，酵母的活力就減弱，面團起發(fā)就稍差一些（其余參照丙酸鈣）。（3）WHO/FAO規(guī)定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。品質(zhì)標準指標名稱HG2922-1999FAO/WHO 1995FCCⅣE281含量(以干基計)  % ≥99.0～100.599.099.0～100.599.0水不溶物<  %≤  0.1  PH 10% 7.5～10.5 8.0～10.5堿度(Na2CO3)  %≤通過試驗 通過試驗 加熱減量   %≤1.05.0  重金屬(以Pb計) %≤0.00110mg/kg0.0010.001鐵   %≤0.00350mg/kg0.0030.003砷(以As2O3計)%≤ 0.00033mg/kg 0.0003水分(KF)  %≤  1.01.0包 裝：1公斤、25公斤紙板桶、全紙桶.

主要應用：
  1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。
  2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力