低聚果糖

低聚果糖是一種活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、泠飲等多種食品中應(yīng)用。糖漿為無色或淡黃色、透明粘稠液體，帶低聚果糖清香，甜味柔和清爽，無外來雜質(zhì)。糖粉為白色或微黃色無定型粉末（顆粒為白色或微黃色無定型顆粒），甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無外來雜質(zhì)。低熱能值，

低聚果糖具有明顯的淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。

利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質(zhì)，

低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中。

低聚果糖應(yīng)用于奶粉、雙向調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡很有作用。

低聚果糖用于乳酸菌飲料，解決人們?nèi)樘悄褪苄詥栴}，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收。

【物理性質(zhì)】：

1.溶于水，耐熱（150℃）、保濕風(fēng)味、水分活度、凍結(jié)溫度等各方面與砂糖相似。

2.在中性時PH值穩(wěn)定，加熱到140℃不易分解，但在低PH值如PH=3.0、90℃以上或PH=3.0、70℃以上就容易分離成果糖，在10℃以下或低濃度下 長期放置，也會產(chǎn)生一定程度（＞10%）的分解，然而在5℃即使低PH值放置9天也很穩(wěn)定，水解率小于10%。

 3.甜度約為蔗糖的60%

4.屬不消化糖。進入大腸后可被微生物發(fā)酵而排出體外。

GB/T23528-2009，關(guān)于低聚果糖在食品中的推薦使用量

食品分類

每份規(guī)格

使用量/%

嗜酸菌奶

240ml

0.4

肉、禽、魚的和替代品

15-85g

1.2~6.7

條狀休閑食品

40-70g

1.4~2.5

早餐谷物食品

40-55g

1.8~2.5

飲料和果汁

240ml

0.4

蛋糕

55g

1.8

奶酪

30~110g

0.9~3.3

奶油

15~30g

3.3~6.7

糖果

40g

2.5

餅干

30g

3.3

酥脆食品

15~30g

3.3~6.7

餐后甜點的澆頭和餡料

30g

3.3

硬糖

15g

6.7

冰淇淋

68g

1.5

嬰兒食品（0~12個月）

7~60g

0.4~3.6

果醬和果凍

20g

5.0

調(diào)味和不調(diào)味奶

240ml

0.4

煉乳

30ml

2.6~3.1

松餅和速制面餅

50~55g

1.8~2.0

調(diào)味料、鹵肉和調(diào)味品

30~235g

0.8~3.3

快餐

30g

3.3

果汁冰糕和冰凍果子露

85g

1.2

湯

245ml

0.4

幼兒食品（12~24個月）

15~125g

0.8~6.7