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真空油炸后食品的優(yōu)點(diǎn)有哪些

傳統(tǒng)油炸機(jī)油炸后的產(chǎn)品含油量高，不適合老年人食用，與傳統(tǒng)油炸機(jī)不同之處，真空油炸機(jī)油炸的產(chǎn)品含油量低，同時(shí)還具有保色、保香的作用。

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
真空油炸設(shè)備

獼猴桃真空油炸機(jī)

采用傳統(tǒng)的油炸機(jī)，油炸獼猴桃后的顏色會(huì)發(fā)生變化，而且口感不脆，影響產(chǎn)品的賣價(jià)。針對這種情況我公司研發(fā)了真空油炸機(jī)這種設(shè)備。使用真空油炸機(jī)油炸后的產(chǎn)品保色效果好，不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色，油炸后的產(chǎn)品口感好，色澤光亮，成色好。
真空油炸設(shè)備

香蕉脆片真空油炸機(jī)

香蕉的吃法有許多種，比如作為水果吃，香蕉利于腸蠕動(dòng)，有助于消化的功能。還可以制作成香蕉干作為零食實(shí)用。香蕉干有的是經(jīng)過脫水烘干后使用，有的是真空油炸后實(shí)用，各有各的優(yōu)點(diǎn)。下面以真空油炸后的香蕉片為例作簡單說明。

使用真空油炸機(jī)油炸后的香蕉片，在油炸過程中可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
真空油炸設(shè)備