阿拉伯樹膠的用途

一、食品工業(yè)中的應(yīng)用：
阿拉伯樹膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；作為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯樹膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯樹膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯樹膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

二、領(lǐng)域的應(yīng)用：
人類的飲食攝入研究表明平均每天以溶液的形式攝入25毫升以上的阿拉伯樹膠，血液中的膽固醇含量就會(huì)降低。對(duì)過于疲勞的腎也有十分重要的作用。