大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖是一種水溶性膳食纖維外，還是一種蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，在酸性環(huán)境下具有獨(dú)特的乳化穩(wěn)定蛋白性能。

1.酸穩(wěn)定性：能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮，不受時(shí)間和溫度影響；

2.強(qiáng)乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；

3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性好；

4.抗結(jié)劑：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面條、米飯的粘結(jié)；

5.水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量達(dá)80％以上，完全溶解于水中，順腸等膳食纖維功能。

【使用范圍】

1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：

（1）酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；

（2）液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；

（3）蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）冷凍飲品和脂肪類(lèi)甜品中；

（5）各種固體蛋白飲料中。

大豆多糖類(lèi)的功能和用途

乳酸菌飲料中的應(yīng)用

乳酸菌飲料，是用牛奶發(fā)酵物作為原料。通常，牛奶的乳蛋白在水中很好溶解，但是經(jīng)過(guò)發(fā)酵，ph低至4.5左右，蛋白質(zhì)就要凝結(jié)，沉淀，就是所謂的酸奶狀態(tài)。為了讓飲料口感好，通過(guò)均質(zhì)處理，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，乳蛋白質(zhì)又凝結(jié)起來(lái)，上面形成“析水”，飲料的品質(zhì)受到損壞。為了這種乳蛋白的凝結(jié)和沉淀，通常添加果膠，cmc等多糖類(lèi)物質(zhì)作為穩(wěn)定劑。這些多糖類(lèi)，本身粘度就高，制得的乳酸菌飲料的口感就會(huì)厚重。

水溶性大豆多糖類(lèi)，擁有與這些多糖類(lèi)相同的乳蛋白質(zhì)分散機(jī)能，因其粘度低，不增加飲料的粘度，所制作的乳酸菌飲料口感清淡，自然。

上圖是水溶性大豆多糖類(lèi)，果膠，作為穩(wěn)定劑調(diào)制的乳酸菌飲料的狀態(tài)圖。

在米飯，麥面等中的利用

添加水溶性大豆多糖的米飯，1粘度，讓飯勺很容易通過(guò)；2飯粒不易變碎，還有光澤；3即使冷藏保持一整夜，也能保持飯粒的柔軟。這些效果，可以與生米做對(duì)比，添加0.1--1.0%的水溶性大豆多糖后就得到確認(rèn)了。日本的米飯，粘度高，為了迎合軟和的食感，食品工廠在大量調(diào)理的時(shí)候，開(kāi)展許多課題：飯粒對(duì)電飯鍋，飯團(tuán)成型機(jī)的附著力和飯粒的破壞。燒飯時(shí)，添加油的方法也有，添加油多，米飯?zhí)赜械南阄毒推茐牧?。水溶性大豆多糖?lèi)，在大量料理時(shí)，廣泛用在這些方面：不會(huì)破壞米飯的風(fēng)味，對(duì)機(jī)器的付著，米飯粒的破壞，提高食感和保存性。聲明：本公司銷(xiāo)售的所有產(chǎn)品均屬于原料，僅面向具有相關(guān)資質(zhì)企業(yè)或者單位銷(xiāo)售，我公司提供的產(chǎn)品僅供科研、實(shí)驗(yàn)室用，不對(duì)個(gè)人銷(xiāo)售，更不可以直接食用，產(chǎn)品介紹所涉及的潛在功效和應(yīng)用均來(lái)自于公開(kāi)發(fā)表的文獻(xiàn)，未經(jīng)過(guò)國(guó)家食品和藥品監(jiān)督管理局評(píng)估，僅供參考，不做實(shí)際依據(jù)。數(shù)量不同地區(qū)不同產(chǎn)品需求不同價(jià)格會(huì)有所區(qū)別，請(qǐng)各位親一定仔細(xì)問(wèn)清楚。