性狀：本品液體，具有強(qiáng)烈山西陳醋香味。

適用范圍：配制陳醋和發(fā)酵陳醋等。

參考用量：0.3-0.7

米醋香精，生產(chǎn)的具有強(qiáng)烈的米醋香味，是醋類產(chǎn)品增香的原料。

適用范圍：用于醬類食品加工中增香或者改良。

配料：食用香料、食用香精輔料

使用方法：按需量與食品原料混勻即可。

參考用量：0.1 0.3(或按客戶為需求用量)

貯存條件：密封，置陰涼干燥處

米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價(jià)值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。

祛脂降壓,,,,消食,,除煩,有益心血管。

主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

設(shè)備用具 甑 壇、缸、鍋。

制作方法

1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時(shí)間：冬春氣溫15以下時(shí)為1216小時(shí)；夏秋氣溫25以下時(shí)，以810小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以2530為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：入壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵34天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 44．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。