

河南瑞倫特生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 生物技術開發(fā), 技術轉讓, 技術咨詢, 化工產(chǎn)品
河南食品級米醋香精-米醋香精生產(chǎn)廠-家
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河南瑞倫特生物科技有限公司
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所在地區(qū)
河南省鄭州市
主營產(chǎn)品
性狀:本品液體,具有強烈山西陳醋香味。
適用范圍:配制陳醋和發(fā)酵陳醋等。
參考用量:0.3-0.7
米醋香精,生產(chǎn)的具有強烈的米醋香味,是醋類產(chǎn)品增香的原料。
適用范圍:用于醬類食品加工中增香或者改良。
配料:食用香料、食用香精輔料
使用方法:按需量與食品原料混勻即可。
參考用量:0.1 0.3(或按客戶為需求用量)
貯存條件:密封,置陰涼干燥處
米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價值較高的一種,含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。
祛脂降壓,,,,消食,,除煩,有益心血管。
主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
設備用具 甑 壇、缸、鍋。
制作方法
1.蒸熟拌曲:將糯米浸漬,水層比米層高出20厘米左右。浸債時間:冬春氣溫15以下時為1216小時;夏秋氣溫25以下時,以810小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分鐘,向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘;米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透,此時下甑,再用清水沖飯降溫;持水分瀝干后,倒出攤鋪在竹席上,拌入酒曲藥。若是采用其它原料,均要粉碎成濕粉,然后上甑蒸,冷卻后拌曲。
2.入壇發(fā)酵:釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好,把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏秋季節(jié)注意通風散熱。釀室內(nèi)溫度以2530為宜,經(jīng)12小時,曲中微生物逐漸繁殖起來,24小時后即可聞到輕微的酒香,36小時后酒液逐漸滲出,色澤金黃,甜而微酸,酒香撲鼻。這說明糖化完全,酒化正常。
3.加水醋化:入壇發(fā)酵過程中,糖化和酒化同時進行,前期以糖化為主,后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底,還要繼續(xù)發(fā)酵34天,促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時,每50公斤米飯或淀粉,加入清水 44.5倍,使酒液中的酒精濃度降低,以利其中醋酸菌繁殖生長,自然醋化。