是釀造型、配制型陳醋增香的理想原料。

使用范圍：在食品工業(yè)加工中用作增香、改良。     參考用量：0.1-0.3

配料：食用香精輔料、食用香料。   使用方法：把香精搖勻后按生產(chǎn)工藝分散到產(chǎn)品中。

特色：釀造發(fā)酵的醋香風(fēng)味，香味濃郁，協(xié)調(diào)和諧，增香劑。適用于所有醋及醋飲料等產(chǎn)品。參考用量：0.1-0.3。

貯存條件：貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免雜氣污染，遠(yuǎn)離火源。

注意事項(xiàng)：請(qǐng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)的范圍和限量使用食品添加劑。

釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成。清徐縣所產(chǎn)老陳醋在一九二四年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)。

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。

陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。

烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些如：磺胺類藥、堿性藥、、解表的的人不宜食醋。

巧用醋清腸

和腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以繁殖，甚至能殺死食物里的部分。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對(duì)痢疾、腸炎效果更理想。

老醋花生美味不長(zhǎng)胖

花生配醋，不但口味好，而且有、、等功效?；ㄉm然被稱為“長(zhǎng)生果”，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機(jī)酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅(jiān)持服用，可取得、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒健康不利。