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食品級甘氨酸
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甘氨酸是氨基酸系列20個成員中結構最簡單的一個,又稱氨基醋酸,為人體非必需的一種氨基酸,在分子中同時具有酸性和堿性官能團,在水溶液中為強電解質,在強極性溶劑中溶解度較大,基本不溶于非極性溶劑,而且具有較高的沸點和熔點,通過水溶液酸堿性的調節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。甘氨酸的側鍵是一個氫原子。 由于其α碳還有一個氫原子,甘氨酸不是旋光異構的。由于甘氨酸的側鍵非常小,它可以占據其它氨基酸無法占據的空間,比如作為膠原螺旋內的氨基酸。常溫下為白色晶體或淺黃色結晶性粉末。有獨特的甜味,能緩和酸、堿味,掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多,不僅不能被人體吸收利用,而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收,導致營養(yǎng)失衡而影響健康。
產品用途
用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成
用作緩沖劑,用于組織培養(yǎng)基的制備,銅、金和銀的檢驗,醫(yī)藥上用于*。
**和進行性*;*胃酯過多癥,*(常于抗酸劑合用);與阿司匹林合用,可減少其*兒童高脯氨酸血癥;作為生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。
甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。
營養(yǎng)增補劑。主要用于調味等方面。 調味 與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌酒0.2%,香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味,可用于調味醬。
產品限量
作為氨基酸源,占食品中總蛋白質量的3.5%(FDA,§172.320,2000)。
作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑,限量0.2%(以成品飲料計);作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩(wěn)定劑,限量0.02%,以單、雙甘油酯量計(FDA§172.812,2000)。
FEMA:飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調味料,均150(mg/kg)。
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