ε-聚賴氨酸。
分子式：C180H362N60O31 分子量：3600-4700
性狀：黃色粉末，吸濕性強(qiáng)，有苦味，*，溶于水，微溶于乙醇。  
用途：多用于面條、炒面、湯、什錦米飯等淀粉類食品。  
主要用于各種蛋制品。
醋酸制劑：添加體積分?jǐn)?shù)O．5％～5．0％的醋酸，
主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分?jǐn)?shù)O．01％～5％，
主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0．01％一10％，和聚賴氨酸復(fù)合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。   
生產(chǎn)方法：由白色鏈霉菌(Streptomyces albulus；一種放線菌)進(jìn)行需氣培養(yǎng)，將培養(yǎng)液過濾后用離子交換樹脂吸附、分離、精制而得。  
含量：99%。