梔子黃色素為黃色至橙黃色粉末。易溶于水，不溶于食用油。pH值對(duì)色調(diào)幾乎無(wú)影響，在酸性pH 4～6) 和堿性 (pH 8～11) 中都較穩(wěn)定。特別在堿性時(shí)黃色更鮮艷。梔子黃色素用作食用色素，可用于飲料、糕點(diǎn)、冰淇淋、糖果等。將梔子去皮后破碎，用水或乙醇浸提、過(guò)濾、濃縮、干燥而得。梔子黃色素在美國(guó)、英國(guó)、加拿大、挪威和盧森堡等國(guó)家均用于食品染色，特別是日本則大量使用。梔子黃色素應(yīng)用范圍相當(dāng)廣，日本已在蛋卷、餅干、面粉類、糖果、蜜餞、冰激凌、冰棒、果子露、鮮橘汁、鮮橘水以及果凍等食品上應(yīng)用。

應(yīng)用
梔子黃色素是從梔子果實(shí)中提取的 自然界存在的水溶性類胡蘿卜素類天然色素，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、色調(diào)自然柔和、穩(wěn)定性好、溶解性強(qiáng)、無(wú)異味、*、安全性能高等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于食品、果酒、飲料、醫(yī)藥、日用化工、化妝品等，是目前國(guó)際上流行的天然食品添加劑，是中草藥行業(yè)、飲料食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、藥品工業(yè)不可缺少的天然色素原料。梔子黃色素在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家頗受歡迎，國(guó)際需求量以年均10％的速度在增長(zhǎng)，在日本天然色素市場(chǎng)中排位第4。